板栗营养高，医生教你如何挑选好板栗

板栗被誉为“干果之王”，在国外也被称为“人参果”，具有丰富的营养价值。为了购买到优质的板栗，我们需要掌握一些选购技巧。

外表过于油亮的板栗可能存在添加石蜡的情况。李辉医生提醒我们，有些商贩为了炒出更漂亮的栗子，会加入石蜡。这种栗子看起来非常漂亮，但对我们健康是有害的。在选购炒栗子时，我们应选择外表自然色的栗子，避免购买那种油光发亮的。

我们应避免购买开口的板栗。对于任何坚果来说，最好购买没有开口的。因为开口的坚果一方面营养素有所流失，另一方面，糖炒后，板栗表面很黏，容易粘附灰尘等污物。如果添加了石蜡，也会附着在栗仁上。为了健康，我们应避免购买开口的板栗。

在购买糖炒板栗时，我们要留意那些外表皮过于黄亮或乌黑发亮的栗子。这些栗子可能是经过特殊处理，添加了石蜡。虽然石蜡本身并无太大的副作用，但工业石蜡含有致癌物质，长期食用可能引发脑部神经和肝脏等器官的病变。

在选购栗子时，我们不应一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色过于金黄的果肉可能是经过化学处理的。最好的方法是看炒熟或煮熟后的果肉中间是否有些发褐。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，就不会对人体造成危害。

李辉医生还提醒我们，栗子虽然好吃，但一次不能吃太多。否则容易造成气滞腹胀，有些人还会出现反酸、烧心等症状。新鲜的生栗子虽然甘美，但不易消化，因此最好不要生吃。

李辉医生是广州中医药大学附属骨伤科医院急诊科主任、ICU主任，也是中华中医药学会急诊分会委员，具有深厚的急救技术和经验。他曾代表广东省急救系统参加全国各级急救比赛，并多次获得荣誉。

选购好的板栗需要我们掌握一定的技巧和知识。在享受美味的我们也要关注健康，做到科学选购、合理食用。