豆腐乳的营养价值及功效与作用 豆腐乳对身体有

豆腐乳：营养、功效与制作的艺术

我们熟知豆腐乳是市面上极为常见的一种食物，其受欢迎程度不言而喻，它的营养价值也相当高。那么，豆腐乳究竟有哪些营养价值和功效呢？它是否对身体有害？让我们一起来探讨一下。

一、豆腐乳的营养价值及功效

豆腐乳中的B族维生素含量丰富，经常食用可以为我们的人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高出6-7倍。腐乳中的蛋白质吸收率可达96%，是一种含高蛋白的健康食品。腐乳还含有丰富的钙、磷等矿物质元素。

二、豆腐乳对身体有害吗？

适量食用豆腐乳对身体是有好处的。特别是对于女性来说，腐乳中的某些成分能够预防乳腺癌和老年痴呆。过多食用或者食用制作不当的豆腐乳可能会对身体产生不利影响。例如，用硫酸亚铁制作的黑豆腐乳，过多的铁对人体的肝脏非常不利，甚至与消化道癌、肝癌的发生有密切关系。食用豆腐乳时需要注意适量，并选择正规渠道购买。

三、豆腐乳会致癌吗？

食用过多的豆腐乳可能会致癌。尤其是一些不法商家采用化学手法制作豆腐乳，如使用硫酸亚铁使豆腐乳变黑，这样的豆腐乳对人体健康有害。购买豆腐乳时要选择正规渠道，避免购买到劣质产品。

四、如何制作豆腐乳？

制作豆腐乳需要准备老豆腐、辣椒面、花椒面、食盐、高度白酒、醪糟和菜籽油等食材。将老豆腐切块并蒸熟后，让其完全放凉。然后，将豆腐块先裹上醪糟汁，再裹上一层辣椒面和其他调味料。将裹好的豆腐块整齐地放在容器里，加入剩余的辣椒面、醪糟和菜籽油，密封后放在阴凉处发酵。大约10天后，美味的豆腐乳就制作完成了。夏天温度高时，可以将其放入冰箱中冷藏发酵。

豆腐乳是一种营养丰富、具有多种功效的食品，但食用时需要注意适量，并选择正规渠道购买。制作豆腐乳时也要采用正确的方法，以确保其营养价值和口感。