腌鸡肉配方 腌鸡肉用生抽还是老抽

腌肉新探：鸡肉腌制秘笈大介绍

寻常腌肉，多用以猪肉为主，但实际上，其他肉类食品如鸡肉亦可采取腌制的手法。关于鸡肉腌制中的生抽与老抽的使用，究竟哪种更佳？腌制的食材又有哪些呢？让我们一起探讨。

腌鸡肉：生抽还是老抽？

腌制鸡肉时，生抽与老抽的选择似乎因人而异。生抽的鲜甜味为腌制过程增添了一抹独特的风味。刚腌好的鸡肉，在阳光下晒制，初时似乎并未上色，但经过两日的晒制，肉色便会呈现金黄色的诱人光泽。而老抽则会使腌肉颜色更深。也有人两者皆用，或是选择酱油进行腌制，其实各取所好，并无绝对规则。

腌鸡肉需添加大蒜粉吗？

腌制鸡肉时，洋葱粉是一个不错的选择。至于大蒜粉，虽然未普遍使用，但可以尝试。将鸡肉洗净切片后，按照料肉比例进行腌制，时间约3至4个小时。腌制过程中，可以选择使用如cook奥尔良等调味料，带来香甜辣的美味口感，使鸡肉更加软嫩。

腌鸡肉的多样配方

1. 芥末腌料配方：

柠檬汁半杯、第戎芥末两小勺、盐一勺、橄榄油一杯、意大利腌法、橄榄油四分之一杯、醋两勺、蒜粉一勺等，搭配鸡肉任意部位进行腌制。

2. 意大利调味料配方：

鸡肉部位任选、酱油半杯、红糖或粗糖四分之一杯、新鲜碾碎的姜三勺、大蒜碎一勺等。

3. 辣墨西哥式配方：

墨西哥酱四分之一杯、橄榄油三勺、大蒜两个碾碎等辛辣调料与鸡肉部位任意搭配腌制。

腌鸡肉的制作工艺

1. 将鸡翅或鸡块洗净后，用刀划些口子以便入味。

2. 加入料酒、盐、黑胡椒粉少许，抓匀。

3. 接着放入葱姜蒜末、香油、白醋、生抽、老抽等调料，再加入豆瓣酱进行搅拌。根据个人口味，可加入孜然或辣椒粉和花椒粉等。

4. 最后盖上保鲜膜腌制两小时，让鸡肉更加入味。经过这样精心腌制的鸡肉，无论是烧烤还是炖煮，都将呈现鲜嫩多汁、口感丰富的美味。