黄曲霉毒素是一级致癌物，这4种食物里就藏着它

谈及癌症，人们往往心生恐惧。癌症的发生与遗传因素、环境因素密切相关，其中化学致癌物是主要原因，占据了人类癌症发病原因的80%-85%。在我们日常生活中，存在着许多潜在的致癌物质，如、亚硝酸、等。

，特别是黄曲霉毒素B1，是一种由黄曲霉菌产生的代谢物。这种物质能够抑制蛋白质的合成，对人体造成全身性伤害。长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，将大大增加患癌风险，包括肝癌、肾癌、骨癌、直肠癌、卵巢癌等。黄曲霉毒素还会损害肝脏，引发慢性肝损伤，如肝硬化、肝实质细胞变性等。若一次性摄入过多，还可能引发急性中毒。

那么，哪些食物可能“藏有”黄曲霉毒素呢？

花生是黄曲霉毒素最常见的食物来源。由于花生对黄曲霉毒素的敏感性很强，且富含油脂，黄曲霉毒素容易在油脂中溶解。霉变的花生成为黄曲霉毒素的“大本营”。即使清洗得再干净，也无法去除其中的黄曲霉毒素。长期摄入霉变的花生，将极大提高患癌风险。现在很多人使用花生油，如果选用未经严格筛选的花生，霉变的花生可能混入其中，长期食用将可能导致癌症。一旦发现花生发霉，一定要及时丢弃。

坚果也是日常食物中的潜在来源。虽然营养学家常推荐每天食用一些坚果有益于健康，但前提是坚果质量良好。霉变的坚果会产生黄曲霉毒素，增加肝癌风险。例如，吃到苦味的杏仁、瓜子等，很可能是坚果已经霉变。此时应立即吐出，并漱口。

玉米也是人们常吃的食物之一，但霉变的玉米可能成为黄曲霉毒素的隐藏场所。食用霉变玉米很容易导致感染，增加癌症发生率。生活中要特别注意，避免食用霉变的玉米。

豆类制品也是日常常见的食物。如豆奶、豆浆、豆腐等，既可作为饮品，也可用作炒菜原料。如果豆类制品发生霉变，将大大提高黄曲霉毒素导致的癌症风险。

在生活中，我们要特别警惕这些可能含有黄曲霉毒素的食物，做好筛选和储存工作，尽量避免摄入发霉变质的食物，以维护我们的健康。