鲭鱼的做法怎么做好吃 变化煮法不怕腻

鲭鱼，又名青花鱼，在日文中被称为さば(Saba)，是台湾秋冬两季的盛产鱼货之一，尤以宜兰南方澳、苏澳地区出产最为大宗。鲭鱼在营养食物清单中一直名列前茅，它富含蛋白质、钙、磷、钠、钾等营养素，以及维生素B群和D群等。其大量的脂肪中还含有丰富的DHA和EPA等不饱和脂肪酸，适量食用有益于人体健康。相较于高脂肪的猪五花和牛五花，鲭鱼无疑是更优质的脂肪来源。

鲭鱼不仅营养丰富，而且料理方式多样。新鲜的鲭鱼因其丰富的油脂，最适合盐烤或香煎，以保留其肥美的肉质和鱼油的原味。台式的清蒸、油炸、红烧和姜烧也是鲭鱼的常见烹饪方式，能够带来多元的口味体验。

由于鲭鱼不耐保存，捕捞后需要急速冷冻。市面上也因而有许多冷冻包装的盐渍鲭鱼出售，这些鲭鱼已经过调味，方便直接下锅香煎。说到鲭鱼，台湾人首先想到的可能是茄汁鲭鱼罐头。这是一种为了让鲭鱼延长食用期限而推出的产品，也是许多家庭必备的罐头食品。茄汁鲭鱼不仅可以配饭，还可以拌面、煮汤，是快速上菜的好选择。

鲭鱼还可以制作成西京烧、一夜干、醋渍鲭鱼等美食。西京烧是一道日本京都的味噌鱼料理，将鲭鱼用味噌、清酒、砂糖等调味料腌渍后烧烤，吃起来有味噌的甘甜和鱼的鲜美。一夜干则是源于日本北海道地区的一种处理方式，将鲜鱼剖开、清除内脏，再浸泡于与海水浓度相近的盐水中，经过一夜风干制成，鲭鱼也适合制作一夜干。至于醋渍鲭鱼，则是用醋和盐巴杀菌，延长鲭鱼的保鲜时间。

在料理鲭鱼时，有一些小技巧可以帮助去除腥味。例如，在烹调前将鲭鱼双面抹上盐巴，静置一段时间后用水冲洗干净，可以有效降低腥臭。在煎鲭鱼时搭配姜片、柠檬汁等调料，也能提升风味。若觉得市售的盐渍鲭鱼过咸，可以用盐水浸泡一段时间，降低盐分。

鲭鱼是一种营养丰富、料理方式多样的鱼类。无论是盐烤、香煎、清蒸还是其他烹饪方式，都能带来美味的享受。只要掌握一些料理小技巧，就能轻松制作出美味的鲭鱼佳肴。