老面馒头碱放少了会怎样 老面馒头放碱注意事项

老面馒头相较于普通馒头，拥有一种独特的口感，让人回味无穷。而在制作老面馒头的过程中，如何适量添加碱成为了一个关键的技巧。下面，让我们一起来探讨老面馒头放碱的注意事项。

当老面馒头中的碱放得太少时，会导致馒头呈现出明显的酸味，影响口感。我们在制作老面馒头时，一定要注意碱的使用比例，确保酸碱平衡。

而在放碱的过程中，也需要注意以下几点：

面碱必须要用温水融化后再使用。这样做不仅能使面碱与发酵面团融合得更加均匀，还能节省揉制面团的时间。

面碱的使用量需要根据季节温度的变化来调整。在炎热的夏季，由于温度过高，面碱的挥发速度会加快，我们需要适当增加面碱的用量。而在秋冬季节，温度较低时，我们可以按正常比例使用面碱。

在发酵面团中加入面碱后，需要多揉制一会儿，使面碱与发酵面团中的乳酸融合得更均匀，这样蒸制出来的馒头效果会更好。

那么，如何制作老面馒头呢？

准备好面粉、水、老面、糖、食用碱等食材。将老面撕好备用，放入糖和水搅拌均匀。然后，加入适量的面粉，开始和面。将揉好的面团放在案板上再次揉按，排出面团中的气体。接下来，将面团搓成长条，分割成大小均匀的小剂子，每个约80克。将小剂子揉透后滚圆，放入蒸笼中静置约25分钟，等待馒头明显变大。开大火蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸5分钟即成。

在制作老面馒头时，加碱的方法有两种：一种是在和面时直接将纯碱加入面粉中；另一种是在面团发酵好后，将纯碱兑成碱水，然后揉入面团中。无论采用哪种方法，都要确保碱的均匀分布。

老面馒头的制作过程中需要注意许多细节，其中放碱的比例和技巧是关键之一。只有掌握了正确的放碱方法，才能制作出松软可口、口感独特的的老面馒头。