奶酪拉丝和不拉丝的区别 奶酪买什么样的好

一直以来，奶酪都被认为是营养丰富、口感丰富的食品。有些人可能认为所有奶酪都能拉丝，但实际上，奶酪也有不拉丝的。那么，奶酪拉丝和不拉丝究竟有什么区别呢？又该如何选购一款好的奶酪呢？

关于奶酪拉丝和不拉丝的区别，关键在于其性质和制作方式。芝士不拉丝的原因主要有两点：一是芝士太干，干的芝士无法达到拉丝的效果，这主要取决于芝士加热后的状态和其本身的分子结构，特别是其中含有的乳酪蛋白质；二是芝士的量太少，无法形成足够的丝状结构。值得注意的是，芝士的性质与常见的酸奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌。而制作奶酪的主要原料是牛奶，牛奶是一种公认的营养佳品，因此奶酪又被称为“奶黄金”。

那么，在选购奶酪时，应该如何挑选呢？要看配料表，确认是否以干酪为主，例如：干酪、水、脱脂乳粉、食品添加剂等顺序，干酪为主意味着食品以浓缩的蛋白为主。看营养成分表，如果确认了蛋白为主，就需要选择高钙和低钠的奶酪。吃奶酪主要就是为了吸收其中浓缩的乳钙，因此要选择高钙的；因为奶酪在制造过程中不可避免的会用到盐，所以要尽量选低盐的。

在奶酪的品牌和种类选择方面，英国的切达奶酪是一个不错的选择。这种奶酪质量好的话，吃起来顺滑如丝、奶味十足。斯提尔顿奶酪、柴郡奶酪、温斯利代尔奶酪和卡菲利奶酪等也都是非常受欢迎的奶酪种类。它们各有特色，例如斯提尔顿奶酪硬度较大、奶味更浓，柴郡奶酪的味道和质感会随着成熟度的增大而改变等等。

奶酪是用奶做成的，原料有牛奶或者羊奶等。不同的奶酪有着不同的形式、口感和形式，也有着较高的营养价值。在选购奶酪时，除了注意品牌和种类，还要关注其配料表和营养成分表，选择适合自己的奶酪。