芥末为什么那么辣 芥子油的味道

揭示芥末的奥秘：辣味、功效与享用之道

芥末，这种从日本传来的特别调味品，往往在生鱼片上一展身手，其独特的辣味与香气令人印象深刻。那么，芥末为何如此辣呢？接下来，让我们一起探究芥末的奥秘。

芥末为何如此辣？

芥末的辣味主要来源于其成分芥子油，这种成分具有强烈的刺激性，能够刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末还具有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此在享用生鲜食品时经常与芥末相伴。芥末不仅对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙有一定效果，其油还有美容养颜的功效。

芥末太辣如何缓解？

如果感觉芥末太辣，可以通过以下步骤缓解：

1. 加一层酱油：在蘸芥末之前，淋上一些酱油，不仅可以去火平辣，还能让主食更加美味。

2. 咀嚼要点：将主食和芥末一起入口，屏住呼吸不用鼻腔，充分咀嚼后再吞咽。

3. 喝一杯温茶：感觉辣时，喝一杯温茶能迅速降低辣感。

芥末小知识

芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，由芥菜的种子研磨而成；绿芥末则源于欧洲，用辣根制造，其辛辣气味更加强烈且带有独特香气。芥末微苦、辛辣芳香，可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉的调味品。

在日本，“wasabi”其实是由山葵根制成的山葵酱。但由于山葵根价格昂贵且保存困难，大部分日本料理店会选用黄芥末或辣根酱作为替代。

芥末的功效

芥末性温味辛，归肺经、胃经，具有温中散寒、散结消肿、明目利膈的功效。《本草纲目》记载：“白芥利气豁痰、除寒暖中、散肿止痛。”芥末还能促进血液循环，缓解疼痛。对于许多初次尝试的朋友来说，芥末的呛鼻、辣眼印象可能让他们望而却步。但只要掌握正确的吃法，便能享受其独特的味道与功效。