饺子馅是生的好还是熟的好 肉馅用生的好

饺子馅从健康的角度来看，选择生的肉馅饺子更适宜。这是因为熟肉馅经过了二次加工，过程中不可避免地会流失一部分营养，对于高血脂、肥胖症、心血管疾病的人群来说，偶尔食用泛油率较高的熟肉馅可能并不理想。

那么，饺子馅是顺时针搅拌更好吗？实际上，“拌饺子馅时要顺时针方向搅，否则会破坏蛋白质”的说法并无实际意义。无论是顺时针还是逆时针搅拌，甚至烹饪过程中的加盐、加热，都可能对蛋白质造成影响。事实上，蛋白质需要经过彻底的“破坏”才能被人体吸收利用。搅拌方向对饺子馅的质量影响并不显著。虽然有人从力学角度分析认为顺时针搅拌更省力，也能让饺子馅更紧致，但这种差异更多停留在个人感受上，没有确切的实验数据支持。

至于做饺子馅的窍门，可是个技术活儿。在保持饺子馅美味的也要保证营养不流失。各种新鲜蔬菜如白菜、韭菜等都可以作为饺子馅的原料。为了不让蔬菜中的水分流失，同时又避免饺子馅流汤，这里推荐几个方法：最简单的方法是将蔬菜剁碎后，先倒入食用油搅拌，再与肉馅混合；最细致的方法是先剁肉类加入调料，然后一点一点地加入蔬菜并搅拌；最便捷的方法是冷冻拌好的馅再包饺子；最营养的方法是在饺子馅中加入鸡蛋，使蛋白质凝固；最美观的方法则是用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮。除此之外，如果饺子馅加了肥肉，放入适量的醋可以去油腻、去腥味。

说到入伏为什么吃饺子，这与中国传统习俗有关。初伏时节正值人们胃口不佳时，而饺子在中国传统中是开胃解馋的食物。过去初伏时家家有粮，于是利用这时享受饺子的美味。还有说法是饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此吃饺子也有“元宝藏福”的意义。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，而吃饺子希望能平安度夏，更重要的是通过喝热乎乎的饺子汤发汗，有助于驱散盛夏的“毒火”，弥补闷热天气造成的体力消耗。