杏仁茶用什么杏仁 此杏仁非彼杏仁

品味港式茶餐厅的独特杏仁风情

踏入港式茶餐厅，一碗经典的杏仁茶往往成为许多人的首选，然而它那独特强烈的气味却让部分人退避三舍，使得杏仁在许多人心目中留下了负面的印象。但杏仁茶与油条的搭配，又是无数人的挚爱。

若你害怕杏仁的气味，那么超市中的杏仁巧克力定能为你打开新世界的大门。它没有那股令人畏惧的气味，取而代之的是浓郁的坚果香气，与可可的酥脆口感相得益彰。同样都是杏仁，为何味道差异如此之大？其实背后的原因是——种类不同。

让我们深入了解这两种杏仁的。

真正的杏仁源自东亚，是从杏这种果树的种子中提取的。杏的果肉甜而多汁，其内核便是我们所说的杏仁。杏仁分为南杏和北杏两种。南杏大而扁，颜色较浅，香气淡、味道微甜；北杏则小而厚，颜色偏黄，香气浓、口感偏苦。一般而言，南杏多用于制作甜品，而北杏则多用于药用。但在制作中式甜品如杏仁豆腐、杏仁茶时，两者常常被混合使用。

而我们所称的“坚果杏仁”，其实正名为扁桃。它的体型比杏大得多，外皮为褐黄色，内部则是白色的果仁。扁桃分为甜扁桃和苦扁桃两种。甜扁桃去壳后便是市面上常见的坚果，常用于西点烘焙和巧克力甜点制作，也能榨成甜杏仁油用于美容保养；苦扁桃则不供食用，通常萃取成精油用于美妆品。

在中文语境中，人们常常将扁桃称为杏仁。市面上贩售的杏仁巧克力、杏仁酱、杏仁瓦片以及热门的杏仁奶，其实大多使用的是扁桃。而只有杏仁豆腐、杏仁茶及杏仁霜等食品才使用了真正的杏仁。不过两者都能制成杏仁粉，购买时需看清标示或询问店家。一个简单的方法是通过闻味道来区分——甜扁桃带有浓郁的坚果香气，而真正的杏仁则有一种特殊的刺激性气味。

现在你应该明白了这两种食材的和它们在美食中的用途。下次走进港式茶餐厅或超市零食区时，你是否会更愿意尝试那些带有浓郁坚果香气的美食呢？