口水鸡为什么那么黄 口水鸡怎样做才会发黄

我们在餐厅享用的口水鸡，其表层常常带有诱人的黄色，但自家制作时却难以达到同样的效果。这让人们不禁好奇，口水鸡的黄色是好是坏？又如何能制作出带有黄色表层的口水鸡呢？

介绍口水鸡的黄谜

口水鸡的黄色并非偶然，这与其选用的鸡肉品种密切相关。口水鸡主要采用三黄鸡为原料，这种土鸡因其“羽黄、嘴黄、脚黄”而得名。当进行烹饪时，三黄鸡皮肤内的黄色油脂会自然浮现，使得其表皮呈现出油亮的黄色。三黄鸡也被称为三黄油鸡，其表皮的黄色是此品种的一大特色。

口水鸡的制作秘诀

想要制作出表皮发黄的口水鸡，需要遵循以下步骤：

所需食材：鸡腿肉、葱、辣椒油、盐、八角、香叶、白芷、黄栀子、冰块及其他调料。

制作过程：

1. 挑选新鲜的鸡腿，处理干净后剔除腿骨。

2. 冷水下锅，加入调料（如葱段、姜片、八角等）及白芷和黄栀子（用于染色）。

3. 加入适量盐及料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮15-20分钟。

4. 将煮好的鸡肉立即放入冰水冷却，然后斩成小块。

5. 调制蘸料，将生抽、米醋、盐、鸡精、白糖等调料搅拌均匀，再加入辣椒油等其他调料。

6. 将切好的黄瓜丝垫入碗中，放入斩好的鸡肉，最后浇入调好的料汁。

如何让口水鸡的皮色更加黄亮

想要让口水鸡的皮色更加黄亮，可以在烹饪过程中加入豆油或葵花籽油。煮鸡肉时避免盖上锅盖，以保持鸡肉的口感和香味。煮熟后，立即将鸡肉放入冰水中冷却，这样可以使鸡皮更加香脆Q弹。

使用冷冻鸡制作口水鸡

冷冻鸡也可用于制作口水鸡。使用冷冻鸡时，只需注意鸡肉的解冻过程，确保口感和新鲜鸡肉相差无几。小编也尝试过用冷冻鸡制作口水鸡，效果同样鲜美。

综上，制作出口水鸡发黄的秘诀在于选用三黄鸡品种，并在烹饪过程中注意调料和技巧的运用。遵循上述步骤，你也可以在家制作出表皮发黄、味道鲜美诱人的口水鸡。