鸭胗怎么做不腥 香爆鸭胗花的做法

鸭胗的美味秘诀：去腥入味，香脆可口

在美食的世界中，鸭胗是一道颇具特色的佳肴。只有烹饪得当，它的美味才能被完全释放出来。否则，处理不当的鸭胗会带有腥味，让人难以下咽。那么，如何烹饪出既美味又无腥味的鸭胗呢？接下来，让我们一起探寻鸭胗的美味秘诀。

一、烹饪技巧：去腥入味

鸭胗想要美味，去腥是关键。我们可以采用以下方法去除鸭胗的腥味：

1. 切片打花：将鸭胗切片并打上十字花刀，以便更好地入味。

2. 配以料酒和姜片：在焯水的过程中加入料酒和姜片，有效去除鸭胗的腥味。

3. 焯水爆炒：焯完水后，下锅爆炒，这样烹饪出来的鸭胗更加美味。

二、香爆鸭胗花的做法

食材：鸭胗、青辣椒、红辣椒、姜、大蒜、食用油、料酒、盐、花椒、生抽、鸡粉、水淀粉。

步骤：

1. 处理鸭胗：将鸭胗冲洗干净，用面粉揉洗，切成片并打十字花刀。

2. 焯水：将鸭胗放入沸水（加入姜片和料酒）中焯水，变色后捞出控干。

3. 爆炒：起锅烧油，放入花椒、姜片、蒜末爆香，加入鸭胗大火爆炒，再加入青红辣椒。

4. 调味收汁：放入盐、生抽、鸡粉调味，加水淀粉勾芡，大火收汁。

三、鸭胗的烹饪时间

鸭胗的烹饪时间与大小有关。盐腌72小时后，用开水焯一下，然后蒸30分钟即可。虽然鸭胗美味，但不宜过量食用。

四、鸭胗的营养价值

鸭肫富含碳水化合物、蛋白质、脂肪等多种营养成分，还含有烟酸、维生素C、维生素E以及钙、铁、磷等矿物质。其中，铁元素含量丰富，女性可适量多食用。中医认为，鸭肫具有健胃之效。

烹饪鸭胗时，掌握正确的技巧和步骤，就能做出美味无腥的鸭胗。这道佳肴不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值，是下饭下酒的不二之选。