核桃发苦能吃吗 核桃怎么挑选好坏

在久违的核桃香气中，我满怀期待地打开一袋核桃，准备享受这久违的美味。当我放入口中时，却感受到一股苦涩的味道。这不禁让我疑惑，核桃还能吃吗？如何分辨好坏核桃呢？

关于核桃发苦的问题，有两种可能的原因。一种是核桃本身的苦味，这是正常的现象。在中医理论中，核桃皮具有固涩收敛的作用，而其中的苦涩味道就来源于此。对于这种情况，我们可以通过去皮来减轻苦涩味道。另一种可能是核桃保存不当导致的变质苦味。如果核桃发霉腐烂，或者保存时间过长、保存方式不当导致油脂酸败，都可能产生苦味物质。在这种情况下，如果核桃的颜色异常、有刺鼻气味或者口感异常，就应该避免食用。

那么如何挑选优质核桃呢？观察核桃的颜色，淡黄色的核桃为最佳。过于发白可能说明被硫磺熏过，而表面发黑则可能说明存放过久。用手摸一摸，沉重的核桃质量更好。如果发现有细微的粉末，可能经过漂白处理。闻一下核桃的气味，正品核桃应有淡淡的木香。如果气味刺鼻，可能是经过化学处理。听声音也是一个好方法。从一定高度扔在硬地上，空果会发出类似破乒乓球的声音。

除此之外，我们还要学会判断核桃是否坏了。先看颜色是否均匀，有无瘪子和畸形，再闻是否有山核桃的香气。最后可以尝试食用，新鲜的核桃肉质饱满、颜色金黄且香味浓郁。如果核桃里面已经有虫子了，说明保存不当已经变质了。从健康饮食的角度出发，建议不要再食用。

如果不幸发现核桃生虫了，我们可以采取一些措施来处理。可以使用杀虫剂喷洒后密封放入冰箱冷冻，这样可以杀死虫卵甚至成虫。如果是老核桃，需要确认其真假，避免因为制作过程中的气泡破裂而产生误判。对于已经生虫的核桃，由于保存不当可能导致变质，其营养价值已经大打折扣，从健康角度考虑，不建议再食用。