糙米是什么米 各种加工米的区别

现代人对于食材的选择越来越注重天然和健康，特别是在米饭的选择上，低加工处理的食材成为了首选。对于中国人来说，米饭是主食，市面上的米种类繁多，包括糙米、胚芽米、发芽米和白米等。现在就让我们深入了解这些米的差异，做出更明智的选择。

从加工程度来看，各种米的差异在于加工的过程和保留的营养成分不同。

1. 糙米是稻谷收获后仅去除谷壳的米粒，保留着米糠和胚芽等外层组织，颜色呈金黄色，营养丰富，但口感较硬。若不习惯糙米口感，可搭配白米烹煮。糙米易于发霉，购买时应注意存储条件，选择真空小包装，开封后需冷藏。

2. 发芽米是刚刚发芽的糙米，经过浸泡和催芽过程，糙米内部的酵素活化，产生比糙米更丰富的营养素，口感也更好。想要自制发芽米，只需将糙米浸泡、催芽，直到长出约0.05-0.1公分的芽体即可。发芽米的煮法与白米相同，建议尽早食用。

3. 胚芽米是去除米糠、保留胚芽的米，约能保留稻米一半的营养素，口感、颜色和营养成分都介于白米和糙米之间。对于不习惯糙米粗糙口感的人来说，胚芽米是一个很好的过渡选择。胚芽米带有胚芽，保存期限较短，建议冷藏保存。

除了上述三种米，我们日常接触最多的就是白米。白米是去除糙米的米糠层和胚芽，只剩下胚乳的米，属于精致谷类，营养成分较低，但口感最佳。

除了这些常见的米之外，还有五谷米、十谷米等。它们是由糙米和各种杂粮混合而成，混合的种类不同，有的叫五谷米，有的叫十谷米。多谷米包含的纤维素成分较高，有助于肠胃蠕动，给人更饱腹的感觉，是许多人选择健康饮食的新趋势。但消化系统较差、容易胀气的人不宜过量摄取。烹煮时，建议混合白米一起煮，口感更佳。高纤维的五谷杂粮，如糙米、胚芽米、薏仁、麦片等，都能搭配做成多谷米。