外婆菜到底是什么菜 外婆菜怎么炒好吃

外婆菜是一种深受大家喜爱的菜肴，许多人都品尝过它的美味，但对于它的起源和制作方法仍有许多疑问。那么，我们就来详细了解一下外婆菜到底是什么，以及如何烹饪出美味的外婆菜。

外婆菜，又被称为万菜，是湖南湘西地区的一道家常菜。它的原料选用多样，包括各种野菜和湘西土菜。这些食材经过湘西传统的民间制作方法，晒干后放入坛内腌制而成。值得注意的是，它的制作过程中不添加任何色素和防腐剂，保证了食材的原始风味和营养价值。

那么，外婆菜到底是由什么菜制作而成的呢？实际上，外婆菜的原料并没有固定的要求。最常见的是使用萝卜和梅干菜腌制。将萝卜和梅干菜洗净切好，放入罐子中加入盐、花椒等调料腌制1个月左右，就可以制作出基本的外婆菜。你也可以根据口味和季节的不同，选择其他蔬菜或野菜来制作外婆菜。

接下来，我们来说说如何炒制外婆菜。将瘦肉剁成肉末备用。然后，将萝卜干、梅干菜等食材切好备用。接着，将锅烧热，放入干辣椒和大蒜末爆香，再加入肉末翻炒均匀。然后，加入老抽上色，放入食盐调味。接着，将切好的蔬菜放入锅中翻炒均匀，加入豆瓣酱继续翻炒，并加入清水焖煮一段时间。放入青红椒圈收汁，撒上鸡精翻炒均匀即可出锅。

有人可能会问，外婆菜是不是就是梅干菜？实际上，外婆菜和梅干菜并不相同。虽然它们都是湘菜的代表，但外婆菜的原料选用和制作方法与梅干菜有所不同。外婆菜以湘西传统的民间制作方法制作而成，选用多种野菜和湘西土菜为原料，口感极佳，具有开胃下饭、降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。

外婆菜是一道美味且富有营养的菜肴。它的制作过程虽然复杂，但只需按照上述步骤操作，就能炒出美味的外婆菜。无论是作为家常菜还是招待客人，外婆菜都是一道非常不错的选择。