蛋挞液为什么要加面粉 蛋挞液可以不用面粉吗

在烤制美味的蛋挞之前，首先得了解其核心的组成部分——蛋挞液。别看这蛋挞液制作简单，其实里面蕴藏着许多小窍门，特别是为何要加入面粉，许多人可能不太清楚。

蛋挞液为什么要加面粉？

面粉的加入，是为了防止蛋黄中的蛋白质过度变性。想象一下，如果蛋挞液中不添加面粉，直接使用鸡蛋的蛋黄，那么在高温烘烤时，蛋黄中的蛋白质可能会像炒鸡蛋一样变得过于熟硬。而面粉与水结合后形成的麸质，能够在空间中形成像渔网一样的结构，牢牢地网住蛋黄中的蛋白质，使其保持柔滑的糕装口感。简单来说，面粉的加入大大提高了蛋挞制作的成功率，保证了蛋挞芯的口感和质地。

蛋挞液可以不加面粉吗？

当然可以，但口感可能会受到影响。没有面粉的蛋挞液，其口感可能会更像蒸鸡蛋，缺少了那种糕装的柔滑。为了维持蛋挞的成型，烘烤温度需要大幅度降低，这样可能导致蛋挞皮无法烤至金黄酥脆。虽然可以不加面粉，但制作出的蛋挞口感可能会大打折扣。

蛋挞的制作方法

材料准备：冷冻蛋挞皮、蛋黄、牛奶、淡奶油、低筋面粉以及细砂糖。

制作步骤：

1. 将淡奶油与牛奶搅拌均匀，融入细砂糖的甜蜜。

2. 在另一个容器中，放入蛋黄与低筋面粉，搅拌至无颗粒。

3. 将奶液缓缓倒入蛋黄糊中，不断搅拌至混合均匀。

4. 将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中，至七分满。

5. 预热烤箱至200度，将蛋挞放入烤箱中层，以200度上下火烘烤约20分钟。

6. 直至挞皮呈金黄色，蛋挞内出现焦黄色点即可出炉。

蛋挞的热量

蛋挞是一种高热量食品。每个蛋挞的热量约300卡，已超过一碗米饭的热量。不同于米饭主要提供碳水化合物，蛋挞的热量中超过60%来自脂肪。蛋挞的油分丰富，容易让人在不自觉中摄入过多热量。对于正在减肥的朋友来说，食用蛋挞需适量，以免热量超标，影响减肥效果。