香菇炖鸡用什么香菇好？干香菇是关键

香菇炖鸡是一道深受人们喜爱的家常菜，那么，究竟该选用什么样的香菇来炖鸡呢？

香菇炖鸡，干香菇的选用更为适宜，其独特的香味能够充分渗透鸡肉，让整道菜肴味道更加鲜美。

至于何时放香菇，这主要取决于你炖汤的时间。过长的炖煮时间可能会导致香菇营养流失，口感变差。鸡肉相对于香菇更难熟透，因此推荐在鸡汤炖煮的过程中间阶段加入香菇。如果你使用的是高压锅，考虑到其快速加热的特点，建议与鸡肉一起放入。砂锅炖汤能更好地保留香菇和肉类的原味，是炖制香菇炖鸡的理想选择。对于新鲜和干香菇的炖煮时间，经过泡制的干香菇可以稍微炖煮时间长一点。

接下来，让我们来了解一下香菇炖鸡的做法。

做法一：

食材准备：鸡1/2只（约1斤）、香菇12朵（表面切十字花备用）、笋12片、水6杯、米酒1大匙、盐1又1/2小匙、味精少许。

流程：首先将鸡剁块，汆烫去血水，然后放入炖锅内，加入所有调味料及水，盖上锅盖炖40分钟。40分钟后，再放入香菇和笋片，继续炖煮20分钟即可。

做法二：

食材准备：土鸡腿2只、干香菇6朵、红枣12粒、姜2片、酒1大匙、盐1小匙。

流程：土鸡腿剁小块后汆烫去除血水，将所有材料放入炖盅内，淋酒并加开水。外锅加水后加盖蒸40分钟。起锅前加盐调味即可。

香菇炖鸡不仅味道醇厚，其营养价值也相当丰富。香菇中的蛋白质含有多种人体必需的氨基酸，其营养价值被誉为植物性食品的顶峰。鸡肉含有丰富的蛋白质、磷脂类，有助于增强体力、强壮身体，并对营养不良、贫血等症状有很好的食疗作用。中医认为，鸡肉具有温中益气、补虚填精等功效。

在选购香菇时，大家要注意选择一等品香菇，它们呈黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大、均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚干燥，香味浓郁。这样的香菇才能更好地与鸡肉相得益彰，使整道菜肴更加美味可口。