鸭肫是鸭的什么部位 营养价值

鸭肫——美味佳肴与营养佳品

你是否品尝过口感鲜美、滋味悠长的鸭肫？作为鸭的内脏之一，鸭肫是许多人钟爱的佳肴。那么，鸭肫究竟是何部位？又该如何烹饪呢？

一、鸭肫是何部位？

鸭肫，即鸭胃、鸭胗，是鸭的肌胃。它形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼。鸭肫含有丰富的营养成分，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸和各种维生素及矿物质。

二、鸭肫的营养价值

鸭肫不仅美味，还具有丰富的营养价值。它含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E，以及铁、镁、钾、磷等多种矿物质。其中，铁元素含量较丰富，女性朋友们可以适当多食用。在中医看来，鸭肫性味甘咸平，具有健胃之功效。

三、鸭肫的构造与功能

鸭肫是鸭的肌胃，鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，负责分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；而肌胃则拥有发达的肌，内壁覆盖着一层硬的角质膜，内腔含有小砂粒，作用类似牙齿，用以磨碎食物。

四、如何烹饪鸭肫？

推荐一道美味佳肴：卤鸭肫肝。首先将鸭肫剖开，去除污物，刮去黄皮，洗净。然后，将鸭肝上的苦肝和衣膜去除干净，放入清水中煮沸。接下来，将氽好的鸭肫加入料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香等调料，用旺火煮开后，撇去浮沫，焖煮40分钟左右。加入鸭肝，烧至熟透，收汁，淋上香油，晾凉后切片即可食用。

五、哪些人适合食用鸭肫？

贫血患者和上腹饱胀、消化不良者特别适合食用鸭肫。中医认为，鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。西医并无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成，其营养价值和食用禁忌与其他肉类相似，富含蛋白质。不论是炒、煮、炖、烤，都能烹制出美味佳肴。

鸭肫不仅是一道美味佳肴，更是营养丰富的食品。在享受美食的也能为身体带来健康与营养。不妨尝试一下，让鸭肫为你的味蕾带来一场盛宴吧！