苏式月饼皮为什么发硬 苏式月饼皮怎么做才酥软

中秋佳节即将来临，家家户户都开始准备月饼了。由于家人不太喜欢广式月饼，所以决定尝试制作苏式月饼。但在制作过程中，大家可能会遇到一些问题，比如饼皮为何发软？其实，苏式月饼的饼皮是由水油皮包裹油酥经过折叠而成的。水油皮主要由小麦粉、油和水组成，而油酥则是小麦粉和油的混合物。制作苏式月饼时，必须使用植物油。根据传统特色要求，饼馅应占月饼总量的40%～50%。

想要酥软可口的苏式月饼皮，关键在于掌握好面团的油量和面筋含量。油在酥料中起着至关重要的作用，要根据面粉中的面筋含量情况来决定加油的数量。如果面筋含量高，应少加油；反之，若面筋含量低、加油量高，则油脂的反水化作用会加强，导致面团延展性差，不利于制作酥皮。酥料的油量一般控制在45%～50%之间，制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致。

想要制作出酥皮，需要掌握好水油皮和油酥的制作方法和比例。用料包括中筋面粉、猪油、热水、糖等。将水油皮和油酥揉捏均匀后醒发，然后将水油皮擀成圆形，包裹油酥。接着将面团擀成长条形，并多次折叠，最后切成大小均匀的剂子，压平即成苏式月饼皮。

制作苏式月饼皮时不需要使用热水。只需将面粉、清水、猪油等主料混合，再加入适量的调料制作肉馅。然后将水油皮和油酥分别揉成面团并静置，再将肉馅包入水油皮中，擀成圆饼后放入烤箱烤制即可。

至于选择面粉的问题，苏式月饼一般选用高筋粉或中筋粉。低筋粉的伸张力不够，制作出的月饼不够酥松。在制作苏式月饼时，应选用高质量的面粉以确保月饼的口感和品质。

油脂蛋糕的结构天生较为松散，犹如细腻的沙土。通过选用中筋粉这一关键原料，蛋糕的结构得到了重塑。它如同织就一张柔韧的网，使蛋糕在质地和口感上更加紧密而富有弹性。在这份精心的烘焙工艺下，油脂蛋糕不再只是松散的个体，而是展现出一种更为坚韧和细腻的特质。每一口都能感受到中筋粉带来的丰富层次和密实口感，让人回味无穷。