腌腊鱼十斤放多少盐 腌制腊鱼的用盐比例

腌制腊鱼：食盐的奥秘与制作艺术

无论是腌肉还是腌鱼，食盐都是不可或缺的关键原料。对于腌制腊鱼而言，食盐的配比更是至关重要。那么，十斤腊鱼应放多少盐？腌制腊鱼的用盐比例又是多少？让我们一同探索。

一、十斤腊鱼需要多少盐？

将大鱼洗净、从背部剖开，取出鱼肠、鱼鳔、鱼籽后，需要涂抹上一层盐。这个比例大概是1斤盐配十斤鱼。在盐的上面压一块大石头，让腌制品在重压下腌制十天半月。随后，在大太阳的日子里晒上三四天，之后置于阴凉通风处。

二、腌鱼肉的具体配比与步骤

要将盐放入锅中炒热，然后放入花椒、丁香一同炒香。将炒热的盐均匀抹在鱼身上，再倒入高度白酒进行抹匀。注意，鱼的肚子被切开后，内脏被取出，但不需要用水冲洗。之后，将炒热的盐均匀抹在鱼和肉的表面，然后放入缸中，一层鱼一层肉地码放。腌制的过程中需要注意翻缸，量少的话6天翻一次，量多的话3天翻一次，总共腌制7到10天。之后就可以取出来晾晒了。

三、关于腌制的小提示

1. 由于腌制过程中会有亚硝酸盐生成，所以食用腊鱼腊肉要掌握好时间。在腌制2天内和20天后是安全期。

2. 鱼肉一旦表面收紧，就可以收回室内，避免长时间晾晒。晒好的鱼肉表皮如果风干太久，水分流失太多，口感会变差。

3. 腊鱼一定要腌够时间并且外表要风干，成品鱼肉颜色呈浅棕色。

4. 腌好的腊鱼要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这一步不能省略。

5. 晾好的腊鱼可以根据需要的大小斩成块，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室保存。如果是北方，也可以先放在室外冷冻，天气转暖后再转入冰箱。

四、如何正确晒干腊鱼？

不建议天天挂在外面晾晒，因为晒得太干会影响口感并产生不良储存味道。正确的做法是在太阳底下晒一天后，挂在阴凉通风处吹干。如有条件，可以将鱼、肉剁成小块，用保鲜袋封口后放入冰箱储存，随时吃随时取。这样制作的腊鱼口感更佳，也能更好地保存其风味。