山药有黑点可以吃吗 山药黑点点要去干净吗

购买山药原意是炖汤，但在削皮后发现山药表面有黑点点，这让人们产生了疑虑：这样的山药还能食用吗？是否需要把上面的点点清除干净呢？

山药有黑点可以吃吗？

山药出现黑点可能有多种原因。若是因为山药表面的须根太多，削皮时未完全去除，留下的黑点是可以食用的。若是在空气中放置过久导致的氧化现象，同样可以食用。但若是山药发霉，则不建议食用，因为发霉后可能会产生毒素，引起肠胃不适。

山药上的黑点点需要清除干净吗？

这些黑色的点应该是山药的须根痕，类似于毛孔。为了美观和口感，最好将其清除干净。这样不仅能令食物看起来更干净，还能让口感更佳。

山药为何会有黑点？

山药中含有酶的成分，当与氧气接触时，会发生酶促褐变，导致颜色变深。类似的现象还出现在土豆、茄子、藕、苹果和香蕉等食材中。山药分为药材和食用两种类型。药材类山药通常会有黑点，这些黑点在加工时会被剔除。而食用类山药一般不会有黑点，这主要与山药的生长土壤有关。正宗的铁棍山药属于食用性山药，也分为卤土和沙土两个类别。每类山药的特点不同，但营养价值是一样的。

如何判断山药是否变质？

可以通过以下几种方式来判断山药是否变质：

1. 看“心线”：山药片中间没有心线，而木薯片中间则有。制假者往往不会为木薯削皮，因此边缘会有厚皮，若发现边缘有厚皮，则可能是假山药。

2. 手摸辨别：山药干片含淀粉很多，摸起来感觉细腻，会有较多的淀粉粘在手上。而木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维较多，手感较粗糙。

3. 煮后辨别：山药一般容易煮烂，口感烂、粉；而木薯很难煮烂，口感较硬。若发现煮后的山药口感硬挺或有异味，则可能已变质。

购买山药时一定要注意其新鲜程度和质量，确保食用的安全。