鳕鱼怎么清洗 鳕鱼的处理方法

【烹饪小课堂：鳕鱼的清洗与挑选】

鳕鱼作为食材，因其独特的口感和营养价值备受青睐。但在烹饪前，我们需要对鳕鱼进行适当的处理和清洗。接下来，让我们一起探讨如何清洗和处理鳕鱼，以及挑选新鲜鳕鱼的小窍门。

一、如何清洗鳕鱼？

清洗鳕鱼的过程看似简单，实则有一些细节需要注意。要将鱼去鳞剖腹，洗净后放置在温水中稍作浸泡。千万不要使用过热的水，以免破坏鱼肉的质地。接下来，你可以采用以下几种方法去除鱼腥味：

1. 使用黄酒去味法：将鱼放入盆中，倒入一些黄酒，以去除鱼的腥味，同时使鱼更加鲜美。

2. 温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下，可以有效去除鱼腥味。

3. 使用调料去味法：在冷水中加入少量醋和胡椒粉，或将洗净的鱼浸泡其中，也可以达到去腥的目的。使用桂叶同样具有去腥效果。

二、如何处理鳕鱼？

处理鳕鱼时，需要注意的是其独特的质地和口感。鳕鱼刺少、不腥、易于烹饪。我们购买的大多为冻鳕鱼，因此在烹饪前需要将其融化。在融化过程中，务必让鳕鱼放置在架子上，让水分自然流出，以免影响口感。融化完成后，可以使用厨房纸吸干多余水分备用。

三、清蒸银鳕鱼的做法

清蒸银鳕鱼是一道美味佳肴。在烹饪过程中，需要准备蒸鱼豉油、姜、葱和料酒等调料。将姜切片、葱切丝，然后将银鳕鱼放置在姜片上，撒上适量葱丝。接下来，将装鱼的盘子放入已烧开水蒸锅中，大火蒸煮7-8分钟。关火后闷上5-10分钟，让鱼肉更加鲜嫩。倒掉多余水分，淋上蒸鱼豉油即可享用。

四、如何挑选鳕鱼？

在挑选鳕鱼时，我们可以从价格和口感两个方面进行辨别。真正的鳕鱼价格较高，一般每斤至少要80元以上；而油鱼价格较低，一般不会超过20元。真正的鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色暗淡，口感较差。在购买时一定要注意辨别。