腐竹如何选择 腐竹怎么保存不发霉

腐竹是我们在超市或菜市场常见的美食佳品，很多人都非常喜欢它。那么在选购腐竹时，怎样才能挑选到优质的呢？下面是一些选购指南，希望能为您的选购之路提供助力。

我们可以从包装入手。正规厂家生产的腐竹，其包装上会详细标注厂名、厂址、生产日期、保质期以及配料表等信息。在购买时，我们应选择这些信息齐全的包装，而对于那些三无的散装腐竹，由于风险较大，建议避免购买。

接着，我们可以观察腐竹的色泽。优质的腐竹色泽应为麦黄色，略带光泽。如果腐竹颜色灰暗、黄褐色且色彩不均匀，深浅不一，那么很可能是劣质产品。迎着光线观察，好的腐竹可以看到瘦肉状的纤维组织，而质量差的则看不出。观察腐竹的断面，呈现蜂窝状空心的质量较好，实心的则为劣质腐竹。

我们可以通过闻气味来判断腐竹的质量。腐竹由黄豆制成，因此闻起来应有豆香味。没有气味的腐竹质量稍差，如果闻到其他如苦涩、酸臭等刺激性气味，那就不要购买了。

购买回家后，还可以进行泡水测试。将腐竹掰一小段在水中浸泡，如果泡过的水呈淡黄色且不浑浊，那么质量较好。

在挑选完腐竹后，如何保存也是一大关键。如果买到的腐竹水分过高，需要先晾晒，使其水分降低到12%～14%，然后装入保鲜袋中，置于阴凉、通风、干燥处保存。对于生虫的腐竹，可以经常翻晒，让虫子自行爬出。保存腐竹的密封容器可以选择安扣防潮盒等密封性能良好的盒子。

那么，如果腐竹发霉了还能不能吃呢？如果霉变情况不严重，可以将发霉的地方刷干净后晒太阳，晒过后的腐竹可以继续食用。但如果出现成片的大面积霉变，则不宜继续食用，因为霉菌的代谢产物可能对人体健康有害。

关于储存腐竹的要点，如果环境潮湿，可以在保存时放一些干燥剂除湿。将腐竹装在密封干燥的塑料袋里，遮光保存就可以了。希望这些小贴士能帮助您更好地选购和保存腐竹，让您的美食之旅更加顺利。