秃黄油用猪油还是植物油 秃黄油要不要加蟹肉

秃黄油，这种鲜美至极的调料，让人一试难忘。那独特的味道，仿佛集合了中华美食的精华，让人一尝便知其独特魅力。

对于制作秃黄油时使用的油，猪油与植物油的选择一直让人纠结。但实际上，用蟹油制作秃黄油是最佳的选择。将蟹的精华——蟹黄、蟹膏与肥膘末、姜末、葱末等相融合，再经过黄酒、高汤的调味，淋入猪油，这样的秃黄油才会更加风味独特，稳定性也更好。

而关于是否加入蟹肉，秃黄油中的“秃”，并非代表没有，而是苏州方言中的“独有”、“只有”的意思。经典的秃黄油拌饭、秃黄油捞面，其制作过程中并不掺杂一丝蟹肉。选在螃蟹最肥美的季节，挑选最优质的公蟹与母蟹，经过专业的拆蟹师剔出蟹黄与蟹膏，再经过一系列的炒制过程，才能制成这味道鲜美的秃黄油。这一过程必须保证新鲜，只有这样，才能做出干香不腻、成品绵密松软的秃黄油。

那么，如何烹饪出美味的秃黄油呢？需要准备好猪板油并提前炼好油。将螃蟹蒸熟后，取出饱满的蟹黄和蟹肉。接下来，在锅中放入炼好的猪油，油化成液态后，下入蟹黄，用小火慢慢翻炒，油量要盖过蟹黄。等待蟹黄与油融合后，再加入蟹肉继续熬制。炒制过程中要烹入黄酒去腥，炒香后加入姜蓉、香醋、白胡椒粉等调料，最后加盐调味即可。炒制时间要严格把控，过长会导致蟹黄蟹膏失去味道。

至于秃黄油的吃法，可以直接配米饭吃，也可以用来拌面、捞白粥、做秃黄油炒豆腐或蒸豆腐、炒蛋等。一罐秃黄油需要牺牲30只大闸蟹，其鲜美味道让人欲罢不能。即便在网红餐厅，价格高达300多元一份的秃黄油拌面也日日爆满。

想要品尝秃黄油的鲜美，不需要添加其他复杂的调料和佐料。将其直接用于配米饭或拌面，就能尽享其独特风味。也可以将其用于烹饪其他美食，如秃黄油炒豆腐、蒸豆腐或炒蛋等，都能让菜品增添一份特殊的美味。

秃黄油是一种独特而美味的调料，其制作过程繁琐而讲究，吃法多样。想要品尝其鲜美，不妨动手试一试，感受其带来的美食盛宴。