茼蒿为什么炒了是苦的 茼蒿苦能吃吗

茼蒿：一种独特风味的蔬菜，虽苦但健康

你是否曾经遇到过一道独特的菜肴——茼蒿，这种蔬菜几乎一年四季都可以品尝到，但因其特殊的味道，有些人对其敬而远之。那么，为什么茼蒿炒起来会有苦味呢？这种苦味能吃吗？今天，就让我们一起探讨茼蒿的奥秘。

茼蒿之所以炒起来有苦味，是因为其含有一种生物碱。要想去除这种苦味，可以采用凉拌的方式。具体做法如下：

将大号汤锅装满水，置于炉上加热至沸腾。将新鲜的茼蒿放入开水中烫约10秒，迅速捞出并沥干水分。然后，将其切段。

接下来，在不粘锅中加入适量的橄榄油，炒香葱花、红辣椒丝、姜丝和蒜末。之后，加入盐、糖、鸡粉、生抽酱油、香醋和香油等调料，制成美味的酱汁。将酱汁浇到切好的茼蒿上，搅拌均匀即可。

至于茼蒿的苦味，其实是可以吃的。只由于茼蒿的特殊味道，建议尽量少吃。茼蒿是一种一年生或二年生的草本植物，其根、茎、叶、花都可作药材使用。茼蒿的茎和叶可以同食，具有特殊的清香气息。它含有丰富的营养成分，尤其是胡萝卜素的含量超过了一般蔬菜。茼蒿还具有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效。

如果你觉得茼蒿太苦，可以尝试在烹饪时加入蒜蓉，或者将茼蒿焯水几分钟，这样可以有效减轻其苦味。

茼蒿还含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸。其特有的香味挥发油有助于消食开胃，宽中理气，增加食欲。茼蒿中的粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便。茼蒿还含有丰富的氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。其含有的挥发性的精油及胆碱等物质，还具有降血压、补脑的作用。

尽管茼蒿的味道特殊，甚至有些苦涩，但它却是一种非常健康的蔬菜。在享受美食的也能为我们的身体带来诸多益处。