芝麻的出油率一般是多少 芝麻怎么榨油

芝麻油——火锅调味的秘密背后的故事

芝麻油，这一在火锅界备受宠爱的调料，其背后的原材料芝麻究竟有何神奇之处？它的出油率是多少？又是如何神奇地从芝麻中提取出那独特的油分呢？让我们一起揭开这神秘的面纱。

关于芝麻的出油率。无论是黑芝麻还是白芝麻，它们的出油率都是相当惊人的。芝麻籽粒内含油量高达54％，经过加工后，出油率可达到惊人的45％至50％。这也意味着，每一颗小小的芝麻，都蕴藏着丰富的油分，这也是芝麻油品质优良、香味纯正的原因。

那么，如何从芝麻中提取油分呢？这是一个相对复杂的工艺过程。需要对白芝麻进行淘洗，然后捞出沥水。接着，将芝麻放入炒锅中，用大火炒至芝麻变得圆鼓鼓的，色泽变为枣红色。这时，芝麻的香气会扑鼻而来，甚至略带苦味。炒制的火候至关重要，需要掌握好，避免芝麻炒糊。随后，将炒好的芝麻倒入预热好的榨油机中，自动开始榨油。刚刚榨出的油会比较浑浊，但每斤芝麻大约可以榨出200克左右的芝麻油。将油倒入容器，静置8小时以上，让油变得更加清澈透明。这样，一瓶独特的芝麻油就制作完成了。

说到芝麻油，很多人都会想到香油。确实，芝麻油又叫香油，是从芝麻中提取出来的，具有浓郁的芝麻香味。香油易于被人体分解、吸收和利用，能促进食欲、帮助消化。按照榨取方式，香油一般分为机榨芝麻油和小磨香油。小磨香油是传统的手工艺芝麻油，常用来做凉拌菜或汤的配料。

除了作为调料，芝麻油还有许多其他的作用和功效。香油具有润肠通便、补钙、预防心脑血管疾病、美容养颜、纠正贫血等作用。由于芝麻油中含有较高的蛋白质和多种维生素和矿物质，尤其是钙、磷、铁的含量相对较高，因此可以有效预防和纠正贫血。芝麻油中的不饱和脂肪酸可以起到抗氧化作用，具有美容养颜、延缓衰老等功效。

芝麻油不仅是火锅的绝佳调料，更是一种具有多种功效的健康油品。其独特的香味和丰富的营养成分使其成为人们餐桌上的常客。