卤鸭掌的正宗做法 卤鸭掌怎么做好吃

卤鸭掌：一道让人回味无穷的美食

你是否曾被鸭掌的美味所吸引，尤其是经过卤制的鸭掌，其味道更是让人陶醉。今天，就让我们一起探寻卤鸭掌的正宗做法，体验这道美食的魅力。

卤鸭掌的正宗做法

将鸭掌的指甲剪去，洗净后放入锅中，加入清水、葱段、姜片。大火烧开后煮3分钟，捞出鸭掌，洗净浮沫。这一步是为了去除鸭掌的腥味。

接着，炒锅烧热，放入少许油，加入葱段、姜片、蒜粒，煸炒出香味。然后，加入老卤汁和清水，放入鸭掌煮开。再加入料酒以去腥，将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里。

加入生抽、老抽和糖，转小火慢煮1小时左右，直到鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠即可。这样烹制出的鸭掌，味道浓郁，口感极佳。

如何让卤鸭掌更美味

准备鸭掌并洗净备用。冷水下锅，加几片生姜进行焯水。煮开后，将鸭掌倒入冷水中清洗，再浸泡在冰水里备用。这一步骤可以让鸭掌更加爽脆。

接下来，锅里热油炒糖色，加入约20g冰糖，与鸭掌一起翻炒。再加入清水和所有配料。转入砂锅煮开，转小火煮40分钟左右。关火后，让鸭掌浸泡在卤汁里几小时，更加入味。

卤汁的利用与保存

卤完鸭掌后，剩下的卤汤可以一直用下去。时间越长，卤出的东西味道越好。每次使用时，酌情补充点儿水、料酒以及其他一些调料。用完后，晾凉，滤出杂质，装保鲜盒里保存。如果不频繁使用卤汤，可以冷冻保存。

卤鸭掌的技巧

如果没有老卤汁，可以放入李锦记卤汁或清水。使用过的卤汁可以过滤后存放于冰箱，下次使用。如果喜欢辣味，可以加入2个干辣椒。这样烹制出的卤鸭掌不仅入味，而且口感丰富多样。每一次品尝都会给你不同的惊喜！卤鸭掌这道美食不仅可以满足你的味蕾需求还可以给你带来无尽的乐趣享受美食的同时还可以享受制作的乐趣！