糖醋里脊用面粉还是淀粉 必须要用玉米淀粉

糖醋里脊，口感酥脆酸甜，让人回味无穷。在它的制作过程中，选用何种调料一直是个热议的话题。那么，糖醋里脊究竟该用面粉还是淀粉呢？让我们一起探讨这个问题。

制作糖醋里脊时，最佳的搭档是玉米淀粉。因为只有使用玉米淀粉，炸出的食材才能拥有酥脆的外皮。炸制的过程需要两遍：第一遍在四五成火候时进行，让食材定型并达到八成熟；第二遍在七八成火候时完成，使食材达到焦脆、全熟的状态，真正做到外焦里嫩。如果尝试使用面粉替代淀粉，炸出的食材可能会软塌塌的，直接影响口感和口味。在软炸的情况下，可能会使用面粉或鸡蛋来挂糊，但那并不能达到我们想要的酥脆口感。

玉米淀粉除了用于糖醋里脊的制作，还有许多其他的用途。在烧菜时，它可以作为勾芡的利器，让菜肴更加美味。它也可以用于制作蛋糕。将普通面粉与玉米淀粉以4:1的比例混合，可以调和成低筋粉，使蛋糕更加松软。

玉米淀粉还富含多种营养物质。它含有亚油酸和维生素E，能够降低人体内的胆固醇水平，减少动脉硬化的发生。它还含有丰富的钙和铁质，有助于预防高血压和冠心病。玉米淀粉还含有微量元素硒，能够加速人体内氧化物的分解，抑制恶性肿瘤。其中的膳食纤维能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，从而降低结肠癌的发生风险。

那么，面粉和淀粉有什么区别呢？两者是完全不同的物体。淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取的葡萄糖粉末状物体，主要用于制作葡萄糖、酒精等。而面粉则是由小麦磨成的粉末，多用于制作饺子、面点等。面粉主要用于制作馒头和油炸食品，而淀粉则更多用于制作汤汁。使用淀粉制作出的汤品，如紫菜蛋花汤，既清澈又粘滑，口感和视觉效果都非常好。

玉米淀粉在糖醋里脊的制作中发挥着至关重要的作用。它也拥有多种用途和丰富的营养价值。而面粉和淀粉的区别也需要我们了解和掌握。