辣白菜用鱼露起什么作用 辣白菜用什么牌子的鱼

在烹饪的世界中，鱼露作为一种神秘的调味料，犹如一位优雅的舞者，在辣白菜的制作中轻盈起舞。它如同魔法般为辣白菜赋予了鲜美的味道，使其层次丰富，口感更上一层楼。很多人知道在做辣白菜时，鱼露是必不可少的调料，但它到底扮演了什么角色呢？

辣白菜中的鱼露魔力

鱼露，被誉为辣白菜的“灵魂伴侣”。在腌制过程中，它不仅仅为辣白菜增添鲜味，更带来了独特的咸味。但使用时需适量，过多的鱼露可能会抢去白菜本身的风味。有了鱼露的加持，盐的使用量也要相应减少。

品牌之间的鱼露之战

面对琳琅满目的鱼露品牌，消费者往往会陷入选择困难。其实不必过于追求进口品牌，国产虾酱、鱼露同样能担当此任。若你在北方，不妨尝试用虾酱代替。至于品牌推荐，有以下几款值得一试：

Red Boat 美国：产自越南富国岛的优质原料，欧盟原产地保护认证，独具越南传统纯鱼露风味。

Real Thai 丽尔泰 泰国：适合用于泰式料理，气味强烈、咸度极高。

凤球唛 广东：虽不是大牌，但产品全面，其鱼露更适合入菜，增加鲜味。

浦源 山东：地处黄海之滨，有地域优势，且在鱼露新国标起草中扮演重要角色。

CHUNG JUNG ONE 清净园 韩国：韩国酱料市场的领导者，其鱼露经过HACCP认证，品质有保障。

兴业 浙江：集海洋捕捞、水产品加工等产业于一体，原料上乘。

鱼露的秘密

鱼露，又被称为鱼酱油，是广东、福建等地的独特调味品。它主要以小鱼虾为原料，经过腌渍、发酵、熬炼，形成了一种味道极其鲜美的汁液。其色泽琥珀，味道咸鲜。不仅可以用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，还是烤肉、烤鱼串、烤鸡的绝佳调味料。在民间，还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

鱼露在烹饪中扮演着举足轻重的角色，不同的品牌、产地都有其独特之处。选择适合自己的鱼露，为菜肴增添一抹鲜味，是每位烹饪爱好者的必修课。