带鱼头可以吃吗 可以吃但是要经过处理

带鱼是大家熟悉的一种海鲜。有些人喜欢食用带鱼的头，认为丢弃很浪费，那么带鱼的头是否可以吃呢？答案是可以的，但需要处理一下。要将带鱼嘴尖的部分剁掉，清理掉鳃部，然后可以采用红烧或煎的方式来食用。但需要注意的是，带鱼的头部属于鸡肋部分，可食用部分较少。

除了食用部分，国产带鱼和进口带鱼之间也存在一些差异。国产带鱼通常较小较窄，身长在40至60厘米左右，而进口带鱼则相对较大，身长最长可达1米左右。国产带鱼的身体更匀称，而进口带鱼可能是头部和背部较宽，尾部明显变细。国产带鱼的鳞片易脱落，进口带鱼的鱼骨和鱼刺较硬。眼睛方面，国产带鱼的眼睛更小，眼白更多，而进口带鱼的眼睛更大，黑眼珠也更大，且眼白呈黄色。国产带鱼的下颚更短，而进口带鱼的下颚则明显更大。

除了上述差异，带鱼鳞还具有很高的价值。所谓的银鳞实际上是由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是一种营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。这种脂肪中含有三种对人体有益的物质：不饱和脂肪酸、卵磷脂和6—硫代鸟嘌呤物质。其中不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的功效，可以增强皮肤细胞的活力；卵磷脂则可减少细胞死亡率，使大脑延缓衰老；而6—硫代鸟嘌呤物质则是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用。

接下来介绍茄汁带鱼的做法。将带鱼洗净切段并用料酒、盐、葱姜腌制30分钟。然后沥干水份，沾一层干淀粉。接着，在锅内烧热油，放入带鱼煎至两面金黄。再热油后放入姜蒜片煸炒出香味，放入番茄酱稍翻炒后加少许开水。最后放入炸好的带鱼段，用淀粉勾芡后出锅。

需要注意的是，新鲜的带鱼为银灰色且有光泽。但如果带鱼表面附着一层黄色物质，可能是因为脂肪较高且保管不好导致的氧化反应。购买带鱼时最好不要选购带有黄色的带鱼，如果购买了要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。