烤箱烤蛋糕为什么会塌 主要是以下原因

烤箱烤蛋糕塌陷之谜与解决之道

你是否曾为烤箱烤出的蛋糕塌陷而苦恼？让我们一起揭开烤箱烤蛋糕塌陷的谜团，并探讨如何避免和解决这一问题。

一、为何烤箱烤蛋糕会塌陷？

1. 搅拌面糊出错：搅拌时间过长或用力过猛，会导致面糊出筋，造成蛋糕塌腰。正确的做法是将面糊搅拌至顺滑即可。

2. 脱模过早：蛋糕体未完全凉透就脱模，会导致蛋糕体内部组织结构不稳定，引发塌腰。应待蛋糕冷却至常温后再进行脱模。

3. 烘烤过程中的问题：过高、蛋白消泡或打发不到位、面粉贮存过久或质量不佳、泡打粉用量不当、不均、面粉混合不匀以及蛋糕在炉内受到震动等因素，都可能影响蛋糕的成形。

二、蛋糕烤完为何会塌？

蛋糕塌下去主要是由于温差迅速变化造成的。烤完的蛋糕不能立即取出，应留在烤箱里慢慢回温，待适应外界温度后再取出。

三、解决方法

1. 蛋糕出炉后轻微震动，排出蛋糕内多余气体。这样能有效防止蛋糕因外界温度较低而产生热胀冷缩现象，从而避免塌陷。

2. 如果是戚风蛋糕，还需进行倒置。

四、烤蛋糕的正确做法

1. 配料：按照个人口味准备低粉、色拉油、细纱糖、鸡蛋、糖粉、牛奶等原料。

2. 分离蛋白蛋黄，确保盛蛋器具无水无油。

3. 制作蛋黄煳：将色拉油、牛奶混合搅和，加入糖和蛋黄搅拌，最后倒入低粉搅拌成煳。注意使用z型搅拌手法，避免消泡。

4. 打发蛋白：先用电动打蛋机打蛋白至起大泡，然后分次加入盐和糖粉，打到浓稠时呈角状即可。将三分之一的蛋白倒入蛋黄煳里上下搅拌，再加剩下的蛋白搅拌成煳。倒入蛋糕模具后震出大汽泡。

5. 烤箱设置：上管150度，下管128度，预热5分钟后放入烤箱烤1小时。

6. 出箱后倒扣模具，冷却半小时左右即可脱模。

按照以上步骤和注意事项，相信你能成功烤出饱满蓬松的蛋糕，不再为塌陷而烦恼！