发糕为什么蒸出来粘 可能有五大原因

发糕制作指南：蓬松香软的秘诀与不粘手的技巧

你是否曾经遇到过这样的问题：蒸出来的发糕粘稠，口感不佳？别担心，本文将为你揭示正宗发糕的制作秘诀，让你的发糕蓬松香软，不粘手！

一、为什么发糕会粘？

1. 原料比例不当：糯米粉的用量过多，或者粘米粉与糯米粉的比例失衡。

2. 面糊过稀：面糊或面团过于稀薄，导致蒸出来的发糕粘稠。

3. 火力不足或水未开就上笼蒸，导致发糕内部没有充分蒸熟。

4. 发酵不足：发酵时间不够或酵母使用不当，影响发糕的蓬松度。

二、玉米面发糕不粘手的方法

1. 面糊要浓稠：使用面糊制作发糕时，一定要调至足够浓稠，避免中间部位发粘。相比之下，使用发酵的软面团效果更好。

2. 大火蒸透：无论是冷水入锅还是开水入锅，一定要用大火蒸透，确保发糕内部完全熟透。

3. 等待冷却：刚蒸好的发糕很粘，需要等待稍微冷却后才能轻松取下。

三、玉米面发糕不粘的制作步骤

1. 准备食材：玉米面、面粉、红枣、白糖、酵母、食用油。

2. 热水溶糖：将白糖加入煮沸的热水中，然后倒入玉米面中，搅拌均匀并晾凉。

3. 酵母水化：将酵母加入冷水，搅拌均匀后静置十分钟。

4. 和面：将玉米面、面粉和酵母水混合，和成面团。

5. 涂抹食用油：在面团上均匀涂抹食用油，然后压扁并盖上盖子等待发酵。

6. 嵌入红枣：待面团发酵至2~2.5倍时，加入去核红枣块，轻轻压紧。

7. 蒸煮：将面团放入蒸锅中，先大火蒸10~15分钟，再转中火蒸20~30分钟。

小贴士：

1. 酵母的水温不能超过35度，否则酵母会失效。

2. 面糊不宜过稀，以免影响发糕的口感。

3. 冬天气温低，发酵不易，可在盆底部放热水袋提高温度。

4. 发糕蒸的时间较长，要在蒸锅里面加水，防止锅干。

跟随本文的介绍，掌握这些制作发糕的秘诀和技巧，相信你也可以轻松做出蓬松香软、不粘手的发糕！