发糕为什么蒸出来粘 可能有五大原因
发糕制作指南:蓬松香软的秘诀与不粘手的技巧
你是否曾经遇到过这样的问题:蒸出来的发糕粘稠,口感不佳?别担心,本文将为你揭示正宗发糕的制作秘诀,让你的发糕蓬松香软,不粘手!
一、为什么发糕会粘?
1. 原料比例不当:糯米粉的用量过多,或者粘米粉与糯米粉的比例失衡。
2. 面糊过稀:面糊或面团过于稀薄,导致蒸出来的发糕粘稠。
3. 火力不足或水未开就上笼蒸,导致发糕内部没有充分蒸熟。
4. 发酵不足:发酵时间不够或酵母使用不当,影响发糕的蓬松度。
二、玉米面发糕不粘手的方法
1. 面糊要浓稠:使用面糊制作发糕时,一定要调至足够浓稠,避免中间部位发粘。相比之下,使用发酵的软面团效果更好。
2. 大火蒸透:无论是冷水入锅还是开水入锅,一定要用大火蒸透,确保发糕内部完全熟透。
3. 等待冷却:刚蒸好的发糕很粘,需要等待稍微冷却后才能轻松取下。
三、玉米面发糕不粘的制作步骤
1. 准备食材:玉米面、面粉、红枣、白糖、酵母、食用油。
2. 热水溶糖:将白糖加入煮沸的热水中,然后倒入玉米面中,搅拌均匀并晾凉。
3. 酵母水化:将酵母加入冷水,搅拌均匀后静置十分钟。
4. 和面:将玉米面、面粉和酵母水混合,和成面团。
5. 涂抹食用油:在面团上均匀涂抹食用油,然后压扁并盖上盖子等待发酵。
6. 嵌入红枣:待面团发酵至2~2.5倍时,加入去核红枣块,轻轻压紧。
7. 蒸煮:将面团放入蒸锅中,先大火蒸10~15分钟,再转中火蒸20~30分钟。
小贴士:
1. 酵母的水温不能超过35度,否则酵母会失效。
2. 面糊不宜过稀,以免影响发糕的口感。
3. 冬天气温低,发酵不易,可在盆底部放热水袋提高温度。
4. 发糕蒸的时间较长,要在蒸锅里面加水,防止锅干。
跟随本文的介绍,掌握这些制作发糕的秘诀和技巧,相信你也可以轻松做出蓬松香软、不粘手的发糕!