咸鸭蛋儿童能吃吗 家长必须知道

儿童是否可以食用咸鸭蛋？

儿童可以适量食用咸鸭蛋，但建议只吃蛋黄，避免食用蛋白，且要注意适量。对于1岁以内的婴儿，每天食用鸡蛋黄（包括咸鸭蛋蛋黄）的数量不应超过一个，因为过多的食用可能会导致消化不良和其他不良反应。咸鸭蛋蛋黄营养丰富，易于消化吸收，是宝宝不可或缺的营养佳品。

如何鉴别咸鸭蛋的好坏？

鉴别咸鸭蛋的好坏可以通过外观、摇动和煮熟后观察三个方面进行。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润，呈青色，不应有裂缝或白色、黑色斑点。摇动咸鸭蛋时，质量好的咸鸭蛋应有轻微颤动的感觉，不应有异响。煮熟后剥开蛋壳，质量上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝炼，咸味适中，蛋黄质地细沙，分层鲜明，无硬心，味道鲜美。质量差的咸鸭蛋则可能有蛋白腐烂、油腻等问题。

咸鸭蛋为什么会出油？

咸鸭蛋中的脂肪大部分存在于蛋黄里。生蛋中水分较多，脂肪和蛋白质等物质混在一起，因此看不到蛋黄里有油。但是经过腌制后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，导致脂肪浓缩积聚。煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，我们就可以看到大量的油脂了。实际上，这些油原本就存在于鸭蛋中，蛋黄中脂肪的含量高达31%左右。蛋白质和脂肪相互作用，将脂肪分散成极小的油滴，形成乳浊液。腌制过程中盐分能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，乳浊液被破坏，油滴聚集形成大油液。因此煮熟的咸鸭蛋整个蛋黄变得油滋滋的。

吃咸鸭蛋有什么好处？

咸鸭蛋具有一定的营养价值。它含有蛋白质、磷脂、维生素A、B群维生素、钙、铁等营养物质。鸭蛋中的矿物质含量超过鸡蛋很多，特别是铁和钙的含量丰富，有助于骨骼发育和预防贫血。咸鸭蛋中的维生素B2含量较多，是补充B族维生素的理想食品之一。咸鸭蛋还有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。比起未经腌制的鸭蛋，咸鸭蛋的这些功能更加突出。新鲜的鸭蛋腥味较重，腌制后不仅可以去腥，而且口感更佳。