做凉面用干面还是湿面 用湿面条怎么做凉面

凉面制作全攻略：面条选择与制作步骤

你是否曾经纠结于做凉面时该用干面还是湿面？其实，家中的常规面条均可尝试。不论是湿面还是干面条，均可成就一碗美味的凉面，关键在于你的技巧与口感选择。

一、面条种类选择

无论是白面、荞麦面还是碱水面条，都可以作为凉面的材料。大多数人倾向于使用带碱的湿面，这种面条在市场上较为常见。在选择面条时，一定要选细面条，避免选择加碱过多的面条。

二、湿面的凉面制作法

1. 准备湿面条，确保面条没有粘连。

2. 在蒸帘上涂抹大豆油，确保面条在蒸煮过程中不会粘连。

3. 烧开一大锅水，将蒸帘置于架子上，再将湿面条放在蒸帘上。

4. 盖上锅盖，大火蒸10分钟，直至面条变成诱人的金黄色。

5. 取出面条，如有需要可稍作翻动，再蒸一分钟。

6. 将蒸好的面条放入冷水中煮三分钟，使其更加劲道。

7. 捞出面条，倒入大豆油，用筷子搅拌均匀，使面条充分冷却。

三、家常凉面的制作秘诀

除了面条的选择，制作凉面的关键在于酱汁的调配。你可以根据个人口味加入各种调料，如辣油子、醋、盐、生抽等。添加鸡胸肉、黄瓜丝、葱花等配料，能让凉面更加美味。制作过程中要注意煮面的火候，避免面条过于软烂。

四、凉面的终极做法

1. 准备鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、香葱等食材。

2. 煮鸡胸肉，加入姜、葱、料酒等调料，撕成丝状备用。

3. 调制酱汁，将各种调料混合在一起，形成独特的口味。

4. 煮面至七八成熟，过冷水后沥干水分。

5. 将酱汁浇在面条上，再加入鸡胸肉丝、黄瓜丝等配料，搅拌均匀即可。

至此，一碗色香味俱佳的凉面就完成了。不论你选择湿面还是干面，只要掌握技巧，都能制作出美味的凉面。