牛肉很难熟吗 做牛肉有技巧

牛肉烹饪指南：让牛肉更易熟烂，同时避免误解

你是否曾遇到过这样的尴尬：炖了半天的牛肉，却发现咬不动？其实，炖牛肉也有技巧。牛肉是比猪肉更难熟，这是因为其肉质结构特殊，纤维较为坚韧。那么，如何让牛肉更易熟烂呢？

选对肉是关键。牛肉炖着吃，牛肋条肉、牛腩和牛上脑是最佳选择。若您偏爱瘦肉，牛上脑便是不二之选。搭配牛板筋，美味更升级。

在烹饪前，要将牛肉冲洗干净，切成大块，并浸泡在清水中2小时以上，中途换几次水，以充分泡出牛肉中的血水。这一步至关重要，因为血水不仅会影响口感，还会影响汤的味道和清澈度。

炖牛肉时，不需要焯水。相反，要冷水下锅，随着水温的升高，血水会自然凝固并析出。在水微开的时候，撇干净血沫，以保证汤的清澈和味道。

为了增加牛肉的口感和嫩度，可以加入一些山楂。山楂中的有机酸可以嫩化牛肉纤维，使其更容易炖烂，同时还能解腻。

在炖制过程中，香料和葱姜要先炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒。建议使用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香，还能保持肉色不发黑。接下来，加入煮肉的原汤、山楂和冰糖、生抽，大火烧开，转小火慢炖。根据肉块的大小，炖制时间至少2小时。

值得一提的是，尽管许多人认为欧美人骨骼强壮是因为爱吃牛肉，但实际上，牛肉本身含钙量极低。过量食用牛肉可能增加体内钙元素的流失，减少钙的吸收。缺钙的中老年人应适当控制肉类的摄入量。

牛肉富含蛋白质和氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要。寒冬食用牛肉有暖胃作用，能补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病等人食用。

掌握正确的烹饪技巧，能让牛肉更易熟烂，同时避免一些误解。享受美味的也要注意营养搭配和健康饮食。