鱼汤为什么要用油煎 教你几招熬出乳白色鱼汤

熬鱼汤时，我们总会先煎一下再煮，这样熬出的鱼汤呈诱人的乳白色。那么，为何鱼汤要用油煎呢？如果不煎，可以吗？

鱼汤为什么要用油煎

制作鲫鱼汤时，煎一下鱼肉，尤其是用猪油煎，会让鱼肉更加入味且保持完整。直接用水煮的话，鱼肉容易煮烂，营养也容易流失。而经过油煎后，鱼肉中的脂肪与汤水发生乳化反应，使汤色变为诱人的乳白色，同时也让营养更加丰富。

鱼汤的美味制作之旅

想要品尝美味的鲫鱼汤，准备以下食材：1条鲜活的鲫鱼、刀具和碗筷、1块生姜、少许盐和少量葱花。接下来，跟随步骤制作：

1. 温柔地用剪刀剪开鲫鱼的肚子，细心地清理掉内脏。然后，在鱼身上划几道口子，抹上食盐。

2. 清洗锅具，开启电磁炉，倒入食用油。待油温升高后，放入鲫鱼轻轻煎制。

3. 倒入适量的水，加入姜片，盖上锅盖。让香气与营养在汤水中融合。

4. 煮上20-30分钟，加入葱花和食盐等调味料。稍微加热一下，就可以享受美味的鲫鱼汤了。

注意：制作鲫鱼汤时，只需加入少量生姜即可去腥。盐不要放太多，清淡一些口感更佳。最后加入葱花，能让汤味更加鲜美。

鲫鱼汤不油煎会怎样？

如果不进行油煎，直接煮鲫鱼汤，汤色就不会那么乳白浓厚。虽然汤色有所差异，但鲫鱼的主要营养毕竟并不在汤里。从健康的角度出发，有些人更喜欢不油煎的清淡鱼汤，同样鲜美可口。

清新不煎鱼汤的做法

想要尝试不煎的鲫鱼汤吗？以下是做法：

1. 在锅中放入清水，加入猪展肉烧开3分钟，然后取出猪展肉，洗去血污。

2. 在汤锅内放清水，加入除鲫鱼和红萝卜外的所有食材，大火煲15分钟。

3. 转小火煲30分钟，再加入鲫鱼和红萝卜继续煲45分钟。

4. 调入食盐即可享用清淡美味的鲫鱼汤。