山药怎么去皮不会变黑 山药不变黑的方法

山药，这一营养且价格实惠的食材，在市场中极为热门，其料理方式也多种多样，令人称奇！许多人在处理山药时常常感到困惑。现在，让我们来分享三个处理山药的必备妙招，助你在日后的烹饪中更加得心应手，制作出更美味的山药佳肴！

妙招一：削皮不再手痒

很多人在削完山药皮后，手部会出现红肿、发痒的症状。这是由于山药的黏液含有植物碱和皂角素，与皮肤接触后可能引发过敏反应。那么，如何避免削皮时手痒呢？

最简单直接的方法是戴上手套或套塑胶袋，这样可以避免手直接接触山药的黏液。你可以在削皮时打开水龙头，让水流冲淡山药肉上的黏液。或者先将山药放入滚水中汆烫，或者在表面戳洞后微波炉快速加热，以降低致敏成分，减少过敏现象的发生。

妙招二：去除土味，防止发黑

虽然山药营养丰富，但其特有的“土味”并非所有人都能接受。不同品种的山药口感有所差异。为了减轻土味，你可以在削完皮、洗净后，将山药放入醋与水的比例为1：10的溶液中浸泡。

山药富含铁质，削皮后接触空气会发黄、发黑。去皮后立刻将山药泡入水中，可以保持其颜色白皙漂亮。如果你打算下一餐继续使用，可以将泡好的山药放入醋水中冷藏，这样既能防止氧化，又能保持口感，取用也十分方便。

妙招三：用米酒浸泡延长保存期

家庭购买的山药多为已切半的。为了延长其保存期，你可以将山药的切面浸泡在加了盐的米酒中（100ml的米酒搭配1茶匙的盐）。确保山药的切口完全浸泡在米酒里，静置30分钟后取出风干，然后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏。这样处理的山药，在不破坏外皮的情况下，最多可以保存1个月。

记住，处理山药时一定要小心谨慎。通过掌握这三个妙招，你将能更加轻松、高效地处理山药，为你的餐桌增添更多美味的可能性！