马告是山胡椒 山胡椒怎么吃

介绍马告香料：原民部落的特色美食之魂

深入了解台湾原住民的传统料理，便不得不提名为「马告」的神秘香料。它不是源自某个叫做马告的部落，而是一种独特的本土香料，一旦品尝过其特有的辛香味，便会让其味道在你的记忆中久久徘徊。

究竟何为马告？其实，马告是台湾原生种的香料植物，主要生长在乌来、栖兰中低海拔的山区。它还有许多别名，如山胡椒、山鸡椒等，在国外则被称为May Chang。而“马告”这个词在泰雅族语中，寓意着“充满生机、生生不息”。

马告不仅是原住民族日常饮食中的重要香料，更是一种代表着原住民饮食文化的特色调味料。每年春初，马告开出鹅黄色的花朵，不仅赏心悦目，还能泡茶饮用。到了夏季，马告便会长出绿色的小浆果。成熟、晒干后，这些浆果会转为黑色，被誉为“山林里的黑珍珠”。

那么，马告的味道如何呢？它的浆果结合了胡椒与姜的气味，辛香感刺激味蕾，让人食欲大增。新鲜的马告果实可以直接腌渍食用，或者晒干后做成原民风味的调味料。在赛夏、泰雅族部落中，人们甚至会用捣碎的马告果实制作饮品，以缓解头痛、宿醉并提振精神。搭配柠檬调成的“马告柠檬汁”，更是原住民上山工作时的必备饮品。

至于马告的料理方式，更是丰富多彩。入菜时，一定要将果实捣破以释放香气。炖煮、烧烤、饮品制作都能见到马告的身影。例如，在炖煮的汤品中加入马告，能增添鲜美之味；烧烤时，可用马告青酱替代烤肉酱；制作饮品时，只需将果实捣碎浸泡在热水中，或加入果汁即可。马告还能用于各种甜点及传统糕饼的调味。

在保存方面，新鲜的绿色马告果实需冷藏保鲜，若要长期保存可选择冷冻。原民通常会选择将其浸泡在盐水中以便随时使用。现在，马告的运用已经远远超出了肉食的界限，涉及到各种美食领域。下次到马告的出产地时，不妨多多尝试这些带有独特风味的食品。