清蒸青蟹怎样不会掉脚 青蟹容易掉脚什么原因

很多人在烹饪清蒸青蟹时都遇到过蒸完后青蟹腿掉落的问题，这影响了整道菜的美观。那么，如何蒸青蟹才能避免掉腿呢？下面就来给大家介绍几种方法。

方法一：捆绑蒸煮

蒸煮青蟹时，需要将其捆绑起来，并且采用仰面蒸的方式。这样做不仅可以防止青蟹腿掉落，还能避免蟹黄流出。这也是很多人在煮青蟹时使用绳子将其绑起来的原因。

方法二：刺杀处理

在蒸煮之前，可以在青蟹的眼睛中间位置插上一刀，或者用粗金属针在吐泡的正中间戳进去1厘米左右，然后搅拌。这样处理后，青蟹在蒸煮时就不会掉腿了。

方法三：脐尖下刀

在青蟹的脐尖处下刀，用力扎一下，青蟹会很快死亡。也可以用织毛衣的针、长的竹签或筷子，将其插进青蟹的嘴巴里，过一会青蟹就会死亡。将死蟹放入蒸锅，就不会出现掉腿的情况了。

那么，为什么青蟹容易掉脚呢？

青蟹过于嫩可能会导致其更容易掉脚。在挑选青蟹时，要尽量避免选择过于嫩的小青蟹。当青蟹在煮的时候遇到高温会剧烈挣扎，也容易导致掉脚。只要是活的青蟹，无论你是用锅煮还是用高压锅蒸，都有可能出现掉脚的情况。

那么，如果青蟹掉脚了还能吃吗？

答案是可以的。青蟹掉脚只是影响其美观，并不会影响其营养价值。如果是自家食用，掉脚的青蟹仍然可以食用。

在挑选青蟹时，可以通过以下几个方面进行选择：

1. 壳背颜色：壳背呈黑绿色且带有亮光，表示肉厚壮实；壳背呈黄色则大多较瘦弱。

2. 肚脐：肚脐凸出来的通常膏肥脂满；凹进去的则大多膘体不足。

3. 螯足：螯足上绒毛丛生表示蟹较健壮；而螯足无绒毛则体软无力。

4. 活力：将河蟹翻转身，能迅速用螫足弹转翻身的活力强；不能翻回的活力差。

5. 雄雌：农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。吃河蟹的最佳时间较短，10月和11月是最好的。农历9月以吃雌蟹为佳。