蒜泥白肉是什么肉 蒜泥白肉是凉菜吗

蒜泥白肉：四川美食的经典之作

你是否曾被蒜泥白肉那肥而不腻、味道微辣清香的口感所折服？这道四川名菜，其实背后隐藏着许多不为人知的秘密。接下来，让我们一起探寻蒜泥白肉背后的故事，深入了解它的制作过程和独特魅力。

蒜泥白肉究竟是何肉质？答案是五花肉，首选猪后腿肥瘦相间的二道肉。其肉质细嫩，层次分明，是制作蒜泥白肉的不二之选。这道菜的选材十分讲究，一定要选用猪后臀带皮的二刀肉，这样肉质口感才更加细腻。

作为一道经典的川菜凉拌菜，蒜泥白肉属典型的红油味型。卤好的肉片、香馥的红油、浓郁的蒜泥完美结合，浓香四溢。而这道菜的核心技术既不在卤肉，也不在红油蒜泥，而在于“红酱油”的熬制。这是川菜中经常用到的一种自制酱油，把酱油、红糖按一定比例熬制而成，还要加入各种香料，把酱油里面的水气熬干，直至粘稠。

接下来，让我们一同探究蒜泥白肉的制作过程。选用带皮二刀肉500克、黄瓜500克作为主料，再配上适量的蒜、葱、姜等配料。将猪肉凉水下锅，加入葱段、姜片、八角等调料，大火烧沸后，改中火卤制30分钟。卤熟后，将肉片放凉，切成2毫米厚的大薄片。然后，捣成细腻的蒜泥，调入红酱油、生抽酱油、盐、辣椒油、味精等调料，混合均匀成红油蒜泥备用。接下来，把肉片焯水20秒左右，捞出后环形摆放在黄瓜片上，再把调好的红油蒜泥浇淋在肉片上面，这道爽口的蒜泥白肉就完成了。

蒜泥白肉的蘸汁也是这道菜的灵魂之一。将姜片、葱、黑芝麻、鸡精、盐等调料混合搅拌均匀，即可制成香气扑鼻的蘸汁。搭配肉片食用，更能突出蒜泥白肉的鲜美口感。

蒜泥白肉是一道制作工艺精湛、口感丰富的四川美食。想要做出地道的蒜泥白肉，需要掌握选材、卤制、切片、调味等多个关键环节。希望这篇文章能让你更加了解蒜泥白肉的制作过程和独特魅力，让你在品尝这道美食时，更能欣赏其背后的故事和匠心独运的制作工艺。