台湾和日本常见食用海胆种类

探索海胆的奥秘：从台湾到日本的高级料理之选

当我们谈论高档日式料理时，一个不可或缺的主角跃然纸上——“大海的精华”——海胆。经常听到美食家们对“马粪海胆”赞不绝口，其美味入口即化，甘甜如蜜，咸鲜的海味交织其中，无论是清酒单配，还是制成寿司、盖饭，都是极致的味蕾享受。对于不了解海胆的人来说，这个名称或许有些令人望而生畏。究竟为何要如此命名？台湾人所说的顶级“马粪海胆”与日本人说的是同一种吗？海胆的种类又有哪些？

接下来，让我们一起认识台湾常见的食用性海胆。

海胆，又名“海刺猬”，属于棘皮动物门下的海胆纲，广泛分布于世界各地的海洋。它们从潮间带到深海底都有踪迹，现存约有1000种。让我们聚焦台湾地区的三种主要食用性海胆：

1. 白棘三列海胆：俗称“马粪海胆”，因其部分外观赤褐色，像晒干的马粪而得名。体型大，直径约12cm，且棘刺不锐利，易于捕捉，一直是主要的食用海胆。但近年来因过度捕捞，产量锐减。

2. 口鳃海胆：体型大，喜欢挖洞躲藏，较难捕捉。属于等级较低的海胆。

3. 紫海胆：俗称“细刺黑胆”，体型中等，偏爱较低水温。在中国、日本已有养殖供食用。

而在日本，食用性海胆的种类与台湾有所不同。关于顶级的“马粪海胆”、“紫海胆”，台湾和日本人其实指的是不同的品种。这主要是因为称呼上的省略造成的误会。接下来让我们了解日本常见的食用性海胆：

1. 虾夷马粪海胆：色泽橘红鲜艳，又称为北海道赤海胆，风味甘甜浓郁，是日本顶级的海胆种类。

2. 北紫海胆：色泽偏浅，又称为白海胆，价格昂贵，每100克可高达8000~10000元台币。

3.赤海胆：近年来产量逐渐减少，非常珍稀，是许多美食家追捧的品种。

这些海胆各有特色，无论是台湾的“马粪海胆”还是日本的“虾夷马粪海胆”、“北紫海胆”，都是高级料理中的瑰宝。想要品尝这些美味，不妨在适当的季节前往产地，感受那最纯正、最地道的美味。