红烧排骨为什么柴和硬

红烧排骨：从烹饪秘诀到口感魅力

提起红烧排骨，是不是让人口水直流？那道红亮诱人的排骨，恐怕不少人已经跃跃欲试。但为何自家做的总是口感差些？来，一起揭晓红烧排骨为何柴硬的秘密。

冰糖的魔法，赋予了排骨那令人陶醉的红色光泽。而硬邦邦的口感，可能与盐的加入时机有关。过早加盐，蛋白质会因此变硬。想要肉质鲜嫩，要么最后放盐，要么完全依赖酱油的咸味。别忘了炖肉时加入一两瓣大蒜，它们会让肉更加嫩滑。记住，小火慢炖才是关键。

接下来，让我们深入探讨红烧排骨的制作精髓。这道美食遵循一焯、二煎、三煨的原则，使排骨外酥里嫩，香气锁在肉里，每一口都是满满的肉香。而红烧排骨里的配菜，有时候比肉还要吸引人。这次我们用的是蘑菇，菌菇的香味与肉香结合，简直是绝配。

想要动手做？没问题，以下是详细步骤：

主料：新鲜的排骨、杏鲍菇。

调料：干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖和十三香。

步骤：

1. 排骨先焯水，过冷水后沥干。

2. 锅里放油，将排骨煎至两面金黄。

3. 煎好的排骨备用。

4. 蘑菇撕成条，焯水后沥干。

5. 用花椒、辣椒、八角和丁香等香料炒出香味。

6. 加入排骨、姜片，并放入料酒、生抽、老抽、冰糖和十三香，翻炒均匀。

7. 加水并放入蘑菇，大火烧开后转用电饭煲炖煮。

8. 炖至汤汁收干即可。

小窍门大分享：

1. 为了达到炸的效果而省油，我们选择煎的方式，锁住排骨外部，肉质特别细嫩。

2. 电饭煲炖的肉特别软烂，味道也绝佳。

3. 红烧排骨的配菜可根据喜好选择，菌菇撕条口感更佳。

4. 这道红烧法无需炒糖色，颜色同样诱人，口感酥松。

5. 花椒和辣椒是提味的秘密武器，丁香若加入则效果更佳。

6. 用电饭锅做排骨时，水不要放太多，刚好淹没排骨为佳。

现在，你已经掌握了红烧排骨的秘诀，快动手做一道美味的红烧排骨吧！