酸奶用什么奶做最好 酸奶用什么菌发酵

从一台酸奶机中，你开启了自制酸奶的旅程。那么，究竟该用什么样的奶来制作酸奶呢？在酸奶的发酵过程中，又是哪些菌在默默助力呢？让我们一起来探索吧。

关于酸奶的奶源选择。为了确保酸奶的品质和口感，建议使用经过巴氏杀菌的纯牛奶。这种牛奶保留了牛奶的全部营养价值，同时提供了身体所需的多种维生素。而在选择牛奶时，一定要注意牛奶的加热温度，避免因温度过高而破坏酸奶的制作效果。为了确保制作成功，最好选择大品牌、有质量保证的牛奶，避免含有抗生素的牛奶，因为抗生素会消灭乳酸菌。

接下来，我们来聊聊酸奶发酵的菌种。制作酸奶时，常用的菌种有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。这两种菌种通常以1∶1或1∶2的比例混合发酵，它们在发酵特征上具有一定的互补性。若想要制作口感更佳的酸奶，这种混合菌的最佳发酵比例是1∶2，发酵温度控制在41摄氏度，接种量约为3-5%。

做好酸奶后，你是否可以马上吃呢？答案是肯定的。刚做好的酸奶就可以立刻享用。如果你希望口感更佳，可以将其放入冰箱冷却后再品尝。你还可以根据个人口味加入白糖、蜂蜜、草莓或其他水果，为酸奶增添更多风味。

有时你会发现做好的酸奶有些稀，这是为什么呢？其实，如果酸奶上部有液体析出，那是因为发酵时间长导致的乳清析出，食用时只需搅拌均匀即可。口感过酸可能是由于发酵时间过长或后熟过程过长，这时可以适量加糖、果酱等来调整口味。如果酸奶无法凝结，可能是因为发酵温度不恒定（可能是酸奶机的问题），或是牛奶含有防腐剂和抗生素抑制了菌种的发酵。若是凝结不均匀，可以尝试将发酵剂搅拌均匀，并延长发酵时间至凝固。

自制酸奶不仅营养丰富，而且乐趣无穷。掌握了正确的奶源选择和菌种发酵方法，你也能轻松做出美味可口的酸奶。