蒸馒头怎么做不粘锅 馒头起皮起泡是怎么回事

馒头的制作秘诀：无酸爽蒸法与常见问题解答

蒸馒头看似简单，实则内藏玄机。面点师傅教你如何避免馒头发酸、不粘锅、不起泡，让你的馒头也能成为餐桌上的抢手货！

一、如何蒸馒头避免粘锅？

想让馒头蒸得完整、不粘锅吗？试试这些妙招：

1. 笼上刷油：直接在蒸笼上刷一层油，这样馒头蒸好后就能轻松脱离蒸笼，不会粘锅，而且蒸出来的馒头也会更加完整。

2. 使用笼布：将笼布沾湿后，把醒好的馒头放在上面。为了防止馒头粘在笼布上，还可以在馒头的底部沾点面粉。

3. 竹笼屉更理想：选择竹子的笼屉也是个好办法，因为这种笼屉不容易吸水，能有效避免馒头粘连。

二、馒头皮起泡的原因是什么？

馒头出现起泡现象，可能是以下原因导致的：

1. 酵母或老面与面粉混合不均匀。

2. 面团揉制不到位，面筋网络形成不充分。

3. 醒发时的湿度过大，产生结露现象。

4. 醒发时间过短或过长。

5. 使用了新小麦或陈麦，其酶活性过高或过低。

6. 馒头改良剂中的酶制剂使用过量。

7. 馒头坯在醒发或蒸制过程中受到水滴的侵袭。

三、如何解决馒头表面起皮的问题？

针对馒头表面起皮，有以下解决方法：

1. 恰当把握面团的揉制程度。不同品质的面粉需要不同的揉制时间和力度。手工揉制的面团应该达到光滑且稍微发粘的状态。

2. 掌握好面团的醒发程度。影响面团醒发的因素有很多，如加水量、酵母的加量和质量等。判断面团是否可以蒸制的标准是：用手指轻轻按一下，如果凹坑能慢慢回复就可以上锅蒸制。

四、冷水蒸还是热水蒸馒头？

一般推荐冷水蒸馒头。如果馒头丕的醒发时间比较短，冷水上锅蒸能让馒头随着水温的升高而一起加热并醒发，这样受热均匀，才能彻底蒸好。但如果馒头丕已经醒好了，开水上屉也是可以的。

遵循这些秘诀和解答，你也可以成为制作馒头的行家，让你的馒头成为餐桌上的明星！