白云凤爪怎么做 白云凤爪的做法

凤爪是很多美食爱好者的心头好，无论是作为正餐还是零食，都让人欲罢不能。其中，白云凤爪因其独特的美味更是名声大噪。下面，我们就来详细介绍一下白云凤爪的制作方法，让您也能在家大显身手。

白云凤爪的制作

食材准备：鸡爪、蒜、美人椒、各种香料如八角、香叶等，还有陈村枧水、白酱油、白米醋、辣椒油、麻油等。

制作步骤：

1. 对鸡爪进行初步加工：洗净并剁去脚趾，将蒜子和美人椒切碎。

2. 沸水焯烫：将处理好的鸡爪放入沸水中略煮，然后冲凉。

3. 炒制香料：烧热油，加入姜冲和香料炒出香味，再加入适量水，下入鸡爪，用微火浸卤。

4. 调味：将卤制好的鸡爪加入枧水拌匀，然后用清水冲洗掉枧味，再加入蒜蓉、美人椒、白酱油、麻油、白醋等调料，最后淋上辣椒油。

另一种做法：

除了上述方法，还有另一种受到大家喜爱的白云凤爪做法。使用食材如鸡爪、柠檬冰水、泰国甜辣酱、姜和米醋等。

1. 处理鸡爪：剪去指甲，洗净沥水。

2. 焯水去味：如果是冷藏鸡爪，先稍微焯水去掉冷藏味。

3. 煮制：再次烧水，投入鸡爪，煮4分钟后关火焖15分钟。

4. 浸泡：捞起鸡爪，用柠檬冰水浸泡20分钟。

5. 调味：沥干水后，与甜辣酱、米醋和姜丝混合搅拌，然后放入冰箱数小时或隔夜。

制作技巧：

1. 泰国酸辣酱是调味的好选择，可以根据个人口味添加。

2. 米的醋量可以根据酸度需求自行调整。

3. 剔骨是一个技术活儿，如果实在不擅长，可以直接使用带骨鸡爪。

白云凤爪的起源：

白云凤爪是广东省广州市的一道传统粤式凉菜。其名字的由来与广州的白云山有关。广州人利用白云山上流下清水洗净鸡爪，使得其入口更加爽脆、清凉，如同山水豆腐。人们将其命名为白云凤爪。

这款美食不仅味道绝佳，还蕴含着丰富的文化和历史内涵。赶紧试试这个家常做法，享受美食的也感受一下广州的独特风情。