鸡蛋羹为什么蜂窝状 蒸鸡蛋羹为什么有蜂窝

鸡蛋羹的秘密：为何蜂窝状，家常做法需留意

鸡蛋羹，一道家常的美味佳肴，无论是早餐、午餐还是晚餐，都能为我们带来丰富的营养和美味的体验。那么，为何我们有时会发现鸡蛋羹呈现出蜂窝状呢？这背后的原因究竟是什么呢？

鸡蛋羹的主要食材是鸡蛋，其丰富的蛋白质在加热到一定的温度后，会逐渐凝固成块。当蒸制时间过长或者蒸气过大时，会导致蛋羹变硬，蛋白质受损，从而出现蜂窝状。这样的蛋羹虽然可以食用，但鲜味会大大降低。

那么，如何制作一道鲜嫩可口的鸡蛋羹呢？以下是家常做法：

1. 新鲜鸡蛋一枚，磕入碗中，用打蛋器调散，加入少量盐调味。此时的蛋液会显得稀黄。

2. 加入温水，慢慢调和。冷水和热水都不适宜，因为冷水会使蛋液不能凝固，而热水则会使蛋液瞬间凝固成蛋花。

3. 水的量也是关键。过少会使蛋羹密实变老，过多则可能导致蛋羹难以成形。通常，水的量是蛋液的两倍左右。

4. 在水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液，再拌入少量猪化油。这样可以使蛋羹更加香滑。

5. 烧一锅清水，放上蒸隔。水开后，将蛋液放上蒸隔，然后转小火，注意锅盖要留缝，避免盖得太严实。这样蒸出来的蛋羹才会光滑如镜，没有蜂窝眼。

6. 蒸制大约10-15分钟，待蛋羹差不多好的时候，撒上葱花，滴上蒸鱼豉油，即可享用。

而在蒸制过程中，有四点需要特别注意：

1. 忌加生水和热开水。最好使用凉开水来蒸制鸡蛋羹，这样可以保持营养不损失，同时使蛋羹表面光滑、软嫩。

2. 忌猛搅蛋液。过度搅拌会使蛋液起泡，影响蛋羹的质量。

3. 忌蒸前加入调味品。应在蒸熟后添加熟酱油、盐水、葱花等调味品，这样既能保持蛋羹的鲜嫩，又不损失营养。

4. 蒸制时间不宜过长，蒸气也不宜太大。过长的蒸制时间和过大的蒸气都会导致蛋羹变硬，出现蜂窝状。

掌握这些小技巧，就能轻松制作出一道美味可口的鸡蛋羹了。享受美食的也为身体带来了丰富的营养。