做桃酥可以不放泡打粉吗 桃酥用泡打粉和小苏打

大家是否还记得那甜甜的桃酥，承载着童年的美好回忆呢？今天，就让我们一起走进厨房，介绍桃酥的制作秘诀吧。

关于桃酥的制作，有一个问题困扰着许多美食爱好者：“做桃酥可以不放泡打粉吗？”答案是可以的。通过自我创新和不断尝试，我们可以发现，不加泡打粉也能制作出风味独特的美食。接下来，就为大家介绍一种不依赖泡打粉的桃酥制作方法。

将植物油、打散的鸡蛋液（留出少许用于表面装饰）和细砂糖在大碗中混合均匀。这一步，切记不要使用小碗，因为后面还要加入大量的粉类材料。

接着，将低筋粉和小苏打混合均匀，并过筛加入到之前的植物油混合物中。然后，将面团搅拌成均匀的小圆球。注意，要避免过度搅拌，以免影响桃酥的口感。

按照这个方法，我们可以制作双倍的量，也就是16块桃酥。需要注意的是，不同烤箱和烤盘的大小可能会影响烘烤效果。

制作好的桃酥生坯，要将其压扁后放入烤盘。然后，用毛刷蘸取全蛋液，在表面刷上一层，再撒上一些黑芝麻增添风味。

接下来，将桃酥放入预热好的烤箱中，以180度的温度，中层烤焙16分钟，直至表面呈现金黄色。

那么，泡打粉和小苏打在桃酥制作中有什么区别呢？其实，两者都是通过产气使食品体积膨大。小苏打是通过加热分解产气，而泡打粉则是遇水发生酸碱中和反应产气。在制作高温烘烤食品如饼干、桃酥时，一般使用小苏打。而对于大多数需要气体膨松的食品，特别是发酵面食品，建议使用泡打粉和酵母，因为小苏打会使食品有碱味并导致发黄。

至于桃酥的保存，一定要放在密封性好的铁皮盒子里，并置于阴凉处。避免放入冰箱，因为湿润的环境会使核桃酥变软。如果核桃酥变软了，可以放入烤箱再烘焙一会儿，恢复其酥脆口感。

桃酥确实是一种高热量食物。每100克桃酥的热量约占普通人保持健康所需摄入总热量的21%。享用桃酥时也要注意适量，以免摄入过多热量。