手擀面用什么水和面 手擀面用烫面吗

在探寻手擀面的奥秘时，你是否曾经疑惑过，和面时究竟该用什么样的水？是否需要烫面呢？

对于手擀面来说，和面的技巧至关重要。其实，和面的最佳搭档并非热水或烫水，而是普通的凉水。为何呢？因为热水会使面粉的筋度降低，导致面团过于松软。而凉水和出的面团，不仅更加筋道，还能更好地保留面粉的原始口感。

那么，如何正确和面呢？选取适量的普通面粉或中筋面粉，如果想要追求更好的口感，可以选择高筋面粉。在面粉中加入一小勺食盐和一个鸡蛋，增加面条的韧性。接着，慢慢加入清水，一边搅拌一边加水，直至面粉变成面絮。要注意面团的湿度，不宜过湿，应该稍微干一些。对于新手来说，可以分次加水，通过抓取一把面絮感受其粘性，调整至最佳状态。

接下来是醒面的环节。面团揉好后，不要急于擀面，先让其醒面。经过醒面和揉面的反复过程，手擀面的口感才会更佳。第一次醒面时间稍长，大约需要半个小时。期间，可以盖上保鲜膜或盖子，保持面团的湿度和温度。

醒面后，再次揉面，使面团达到最光滑的状态。然后再次盖上保鲜膜或盖子，等待二十分钟左右，进行第二次醒面。时间到后，再次揉面，为接下来的擀面做好准备。

擀面时需要用力的还要保持两头的力道一致。将面团压扁后，用擀面杖反复擀压，直至擀成薄薄的面片。然后，将面片叠起来，用菜刀切成面条。

至于手擀面的类型，它是死面的一种。也就是说，不需要放入酵母进行醒发。如果喜欢口感劲道的面，可以将面团和的稍微硬一些；如果喜欢软糯的面条，可以将面团和的稍微软些，煮熟的时间稍微加长一些。

不得不提的是手擀面的起源。手擀面是河南人的特色主餐，代表着主人的深情厚谊。在那个生活困难的年代，手擀面更是招待喜客的最好礼遇。

手擀面是一道需要耐心和技巧的美食。只有掌握了正确的和面、醒面和擀面技巧，才能制作出口感筋道、滑爽的手擀面。