虾头最脏，最易积聚病原菌和寄生虫，千万不要

在我们的日常生活中，当享用美味的虾时，许多人在品尝时会选择剔除虾头，只享受虾尾的美味。也有一部分人喜欢虾头虾尾一并品尝。关于虾头的争议，一些人担心其可能对人体有害，而另一些人则看重虾头中的虾黄，认为其营养价值丰富。那么，虾黄究竟是何物？我们又是否应该摄入呢？

有人认为，虾头中的虾黄是母虾未产出的虾子，即卵。当母虾达到成熟期，其头颈处会含有丰富的虾黄。带有虾黄的虾一定是母虾。但反过来说，没有虾黄的虾并不一定就是公虾，未成熟的母虾也不会显现虾黄。特别是龙虾，其虾黄量多且味道鲜美，被视为龙虾中的上品。

也有观点认为小龙虾的头部集中了其主要脏器，如鳃、肝脏、胃等。食物和水流经过和停留都在头部，因此虾头部分的重金属含量往往高于虾尾。而虾黄与龙虾的肝脏相邻，容易受到污染。建议最好适量食用虾黄。除了可能的重金属污染，虾的头部还是寄生虫的易聚集处，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方。

实际上，即使不吃虾头，虾本身也富含营养。它们含有高达20%的蛋白质，是高蛋白食品，其蛋白质含量甚至超过鱼、蛋、奶的数倍甚至十几倍。与鱼肉相比，虾所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但仍然是营养均衡的蛋白质来源。虾的脂肪含量少，几乎不含作为能量的脂肪。

值得一提的是，如果说虾头是龙虾体内第一脏的地方，那么虾线就是第二脏的地方。一些饭店在烹饪时可能没有为顾客剔除虾线，因此我们在食用时需要留意并自行处理。小龙虾死后肉质的腐烂速度非常快，容易滋生细菌和产生有害物质。如果食用死虾，可能导致急性胃肠道疾病甚至中毒。在享用小龙虾时，一定要注意其新鲜程度。如果烹调后的小龙虾有腥臭味、虾肉散开没有弹性或虾身颜色暗淡变深等现象，很可能是死虾，建议停止食用。

鉴于当前水源污染严重的情况，建议在食用虾时尽量避免摄入虾头，并避免生吃野生虾。烹饪虾时也要注意温度要达到一百摄氏度，以确保杀死虾中的寄生虫，保障人体健康。