发霉的食物洗一洗，切除坏掉的部分，能继续吃

食物的新鲜状态是确保其安全性和营养价值的基石。总有些人因节俭而倾向于储存食物，这往往导致食物变质的风险增加。一旦食物发霉，许多人选择简单地清洗或切除发霉部分后继续食用，认为这样就可以避免风险。那么，这样做真的安全吗？

食物的霉变其实是一个复杂的化学反应过程。当食物发霉时，它已经与某些微生物发生了作用，性质发生了变化，甚至产生了大量的霉菌。这些霉菌可能含有有害物质，仅仅通过简单的清洗或切除是无法完全消除健康隐患的。

霉菌的生命力非常顽强，它们会在食物中扩散，即使只有小部分开始发霉，随着时间的推移，霉菌也会蔓延到其它部位。即使某些部位看起来还未变质，其实已经受到了霉菌的污染。有些食物在变质过程中还会产生致癌物质，如，长期摄入会增加癌症的风险。

那么，为何发霉的食物不能简单地处理后再食用呢？主要原因在于霉菌产生的细胞毒素会在食物中扩散，扩散的范围受到多种因素的影响，如食物的种类、发霉的程度以及食物的含水量等。这些毒素中的一部分在扩散过程中是无法通过肉眼看到的，即使清洗和切除发霉部分，也不能保证食物的安全性。

即使通过高温烹煮，也无法完全杀灭这些有害物质。有些人认为高温可以杀灭所有微生物，从而保证食物的安全，这其实是一个误区。虽然高温可以杀灭大部分霉菌，但一些顽强的霉菌或已经释放出的细胞毒素仍然可以在高温环境下生存。

对于发霉的食物，最好的选择是全部扔掉。因为在这个过程中，食物已经发生了化学反应并可能产生了有害物质。单纯的清洗或切除并不能保证其他部分的安全性。摄入不新鲜或不健康的食物不仅容易导致消化系统疾病，还可能在体内积累有害物质，对健康造成潜在威胁。为了确保我们的健康和安全，让我们坚持在食物的最新鲜状态下食用它吧！